父亲的羊肉汤.docVIP

 PAGE 2 父亲的羊肉汤 入伏有些日子了，按我们家乡的风俗，进入伏天，家家户户都会去买羊肉炖一锅香喷喷、白若乳汁的羊肉汤，撒上香菜，放些熬好的辣椒油，喝下去大汗淋漓，五脏六腑痛快的不得了。据老年人说，伏天的羊肉大补，多喝几次伏天的羊肉汤，可以把一年体内聚积的寒气驱赶出来，对身体大有益处。 还记得小时，每到伏天，常常能喝到父亲炖的羊肉汤。虽然那时家中经济并不宽裕，但父亲总会用他那神奇的手艺为我们烹制出美味的羊肉汤。 首先父亲在选购原料上特别用心。若买羊肉炖汤成本太高，六个孩子的小肚皮个个都是无底洞啊。聪明的父亲就买两三个羊头，羊头相较羊肉就便宜多了，但清洗起来非常麻烦。除了饭店，家庭很少有人购买。为了买羊头，父亲常常会起个大早，若去晚了就会被开饭店的抢购一空了。羊头买回后，父亲会用一盆清水将羊头泡一个多小时，中间换几次水，把血水滤出，然后仔仔细细把残留的皮毛用刀一点点片净，还要把羊耳朵、鼻孔、嘴等重点部位冲洗干净，一遍一遍又一遍，父亲灵巧的双手在水笼下转个不停。一切准备妥当，上午九点多的样子羊头下锅，为了能让我们喝个尽兴，每次父亲都用蒸馍的大锅来炖羊头，凉水下锅，放几片生姜，用以消除羊头的血腥味，然后放在炉子上旺火炖。在开锅前，父亲会站在炉子边，不停地从锅中往外撇沫，因为羊头在加热过程中，会排出一些脏气，在汤的表面形成灰色的脏沫。如果不把沫撇净，会直接影响汤的味道，所以撇沫这道工序最辛苦。窗外赤日炎炎，屋内炉火正旺，父亲就是这样冒着近四十度的高温，不厌其烦地一勺一勺地把汤上面沫撇出，直到汤开锅为止。然后旺火炖一个多小时，再关小炉门小火煨一个小时左右。这样炖出来的汤汁白白嫩嫩，打开锅盖，香飘满巷。 而此时的父亲更加忙碌了，用生羊油、辣椒面、盐、味精熬制出一碗红彤彤、香喷喷的辣椒油。喝羊肉汤辣椒油很关键，火小熬不出辣椒的香味，火大了辣椒熬老了，就会发苦，所以火候一定要适中。我们几个各有分工，洗香菜切香菜、涮碗筷、摆饭桌、买烙馍。羊肉汤泡烙馍，那可是我们县城的??吃！ 中午十二点左右，羊肉汤熬好了。炖好的汤不要端下炉子，小火煨着，让它绐终保持翻开的状态，一旦落滚（汤不再开）汤的味道就会大打折扣。此时的父亲先把羊头捞出来晾一会儿，然后开始拆上面的肉，把拆好的肉放于碗中，当然羊脑子调好后是父亲下酒的小菜。盼啊盼啊，终于可以喝汤了。盛汤也是一门技术，一家人八个碗顺序排开，父亲依次放入盐、味精、香菜、肉、麻油，然后将汤盛入碗中，辣椒油放在饭桌上，依据个人的口味自己添加。我们个个狼吞虎咽，喝得挥汗如雨，肚子滚圆，父亲则是一脸的笑意和满足。 虽然后来嫁人生女，但父亲在的日子里，每逢伏天，他总会炖羊肉汤（不再是羊头，而是上好的腿子肉）打电话让我们去喝。今年入伏的第二天，我买了羊腿，如法炮制炖了一锅汤，大获女儿和先生的好评，女儿称之为“人间美味、天籁之汤”。我很汗颜，我哪里比得上父亲啊，在那物质极度困乏的年代里，父亲用他那神奇的双手、大胆的想像为我们创造出多少美味佳肴啊！ 家乡的羊肉汤在江淮一带颇有名气，我也曾在名气最大的两家店里喝过羊肉汤，但总觉不如父亲炖的汤好喝。因为那不是一锅普通的羊肉汤，那是父亲用心亲手熬制的羊肉汤，里面还添加???他对子女的浓浓爱意啊！可是，父亲离开我快三年了，我到哪儿能再喝到这溢满浓浓爱意的羊肉汤呢？