12级“饭店经营管理”B卷.docVIP

PAGE  PAGE 3 班级 学号 姓名 密封线 2013—2014学年第二学期13级净雅、舜和班 《饭店经营管理》课程考试试卷（ B 卷） 注意：1、本试卷共 3 页； 2、考试时间: 100分钟 题号一二三四五六七八总分得分 一、 名词解释 (每小题 4分，共 20分) 1、金钥匙服务 2、特许经营 3、整合营销 4、专一化战略 5、市场定位 二、单选题 （每小题1分，共10分） 1、饭店客房价格包括客人的早餐和晚餐，但是不包括午餐，这种饭店是（ ）。 A、欧式计价饭店 B、美式计价饭店 C、欧陆式计价饭店 D、修正美式计价饭店 2、（ ），我国饭店业逐步向专业化、集团化、集约化经营管理迈进。 A、1978-1983年 B、1984-1987年 C、1988-1994年 D、1994年至今 3、科学管理之父是（ ）。 A.亚当斯 B.赫茨伯格 C.马斯洛 D.泰罗 4、饭店利用现有资源和优势向不同行业的其他业务发展的经营战略被称为（ ）。 A、市场开拓 B、市场渗透 C、产品发展 D、多角化 5、7、（ ）适用于大型饭店和集团化经营的连锁饭店的组织形式。 A、事业部制 B、直线职能制 C、直线制 D、分权制 6、某饭店总造价4000万，客房200间，用建筑成本定价法，其客房价格为（ ）。 A、100元 B、200元 C、300元 D、400元 7、（ ）是指企业将自己的经营目标集中在特点的细分市场，并且在这一细分市场上建立自己的产品差别与价格优势。 A、成本领先战略 B、差异化战略 C、发展型型战略 D、专一化战略 8、饭店产品如果处于退却需求状态时应该采取的营销方式有（ ）。 A、刺激性营销 B、转换性营销 C、再生性营销 D、开发型营销 9、股份制饭店企业的决策机构是（ ）。 A、股东会 B、董事会 C、经理 D、监事会 10、运用SWOT分析经营环境，如果饭店拥有内部优势而外部存在威胁，应该采用（ ）分散风险，寻求新的机会。 A、稳定型战略 B、紧缩型战略 C、发展型战略 D、多角化战略 三、多选题 （每小题2分，共30分） 1、根据饭店计价方式，饭店可以分为（ ）。 A、欧式计价饭店 B、德式计价饭店 C、美式计价饭店 D、百慕大计价饭店 E、欧陆式计价饭店 2、商业饭店时期的饭店和以往的住宿设施相比，其主要特点是（ ）。 A、服务对象主要是商务旅行者 B、饭店的使用者为王室、贵族和官宦 C、饭店实行低价格政策，降低成本以获取最佳利润 D、服务设施与服务项目讲求舒适、方便、清洁、安全与实用 E、饭店经营者的兴趣在于取悦于社会上流，求的社会声誉 3、饭店经营战略的特点（ ）。 A、长期性 B、全局性 C、不稳定性 D、竞争性 E、随意性 4、发展型战略的类型包括（ ）。 A、市场渗透战略 B、产品发展战略 C、市场开拓战略 D、先稳定后发展型战略 E、多角化战略 5、顾客购买的总价值包括( )。 A、产品价值 B、服务价值 C、人员价值 D、形象价值 E、附加价值 6、分析饭店微观环境时，现代饭店面临五种力量的挑战，分别是（ ）。 A、供应商的讨价换价能力 B、饭店产品购买者的讨价还价能力 C、潜在进入者的威胁 D、现有饭店之间的抗衡 E、饭店员工的威胁 7、影响组织结构设计的因素有（ ）。 A、战略 B、环境 C、技术 D、规模 E、组织所处的发展阶段 8、衡量饭店服务质量的标志为（ ）。 A、可靠性 B、反应性 C、保证性 D、移情性 E、有形性 9、美国学者J.Thomas Cannon 提出的组织发展五阶段理论，认为组织的发展过程要经历的阶段包括（ ）。 A、创业 B、集权 C、分权 D、职能发展 E、参谋激增 10、饭店员工招聘来源渠道有（ ）。 A、人才市场 B、中介机构 C、猎头公司 D、各类旅游院校 E、社会上招聘 11、下列选项中，属于以需求为中心的定价法是（ ）。 A、直觉评定法 B、盈亏平衡定价法 C、特征评分法 D、目标收益定价法 E、相对评分法 12、“3Rs”营销指（ ）。 A.人员 B.顾客保留 C.相关销售