在新加坡吃海南鸡饭（３则）.docVIP

PAGE  PAGE 7 在新加坡吃海南鸡饭（３则） 　　在新加坡吃海南鸡饭 　　文/青鸟君 　　 　　这一次新马泰旅行我和雯雯计划很久了，谁知天有不测风云，偏偏赶在我们出发之际，发生了百年难遇的印度洋海啸，想来也是应了罗家英那句世事难料。不过去还是要去，只是目的地新马泰三地五日游改为新加坡一地五日游而已。这样也好，走马观花不如下马观花，细细体察一下狮城的风土人情也不错。 　　来到一个地方，想要体察其风土人情最好的办法就是尝试一下当地的饮食。按照这个思路，我们开始了自己的“游狮城，尝美食活动”。提到新加坡，中国人总有种亲切感，觉得是中国人的地方。其实虽然华人占人口总数的76%，不过还有马来，印度，斯里兰卡等民族，是典型的移民国家。这一点从旅游局的推荐食谱就可以看出来，马来沙嗲，印度炒面，摩摩嚓嚓（一种东南亚甜品），福建五香都是在列之选，共同点是原产地全都不是新加坡，但却具有别于其故乡的新加坡风味。不过最受推崇的，列在榜首的却是一个熟悉的名字――海南鸡饭。 　　之所以有种熟悉的感觉，还是因为前一阵子张艾嘉那部得奖的片子，片名就叫《海南鸡饭》。电影我还没看，不过好像是发生在新加坡的故事，也就知道这里有个海南鸡饭很有名。于是我们在新加坡的第一顿饭就从津津餐室的海南鸡饭开始了。 　　由于没有见过实物，实际端上来的鸡饭还是和想象中有些许出入。原本以为与常吃的烩饭类似，其实鸡是鸡，饭是饭，分别盛在不同的盘子里。以往我们那种来自北方的豪快吃法看来在东南亚没有用武之地了。鸡其实就是白切鸡，味道就是平时随处可见的白切鸡的味道，不同之处在于口感，极嫩滑，不知是不是因为海南文昌鸡的缘故。饭是这道菜的亮点，鸡油饭香滑可口，油而不腻，吃一口饭配一块鸡，蘸一点酱油，蒜泥和特制的辣椒酱，尝过这样的味道这趟新加坡便不虚此行了。 　　严格来说，海南鸡饭是来自海南岛的料理，由移民传入再经由当地华人代代发展，因此与海南岛的风味已经有了很大不同。不过我也没有品尝过海南岛的原产，不好乱下定论哪边更高。只是津津的人介绍，主要区别在于鸡的人工饲养和海南岛的鸡饭是用椰油烹煮这两点。说到津津可绝对是新加坡的老字号，1935年便开业了。后来因为拆楼结业，几年前老板从澳洲归来再战狮城 获得成功。不过虽然生意兴隆，却为了保证品质，每天只限量推出80只鸡，所以想吃就不要犹豫了。 　　海南鸡饭位列新加坡旅游局推荐菜单“一哥”位置不是没来由的。据说香港影星吴君如最怕来新加坡工作，因为海南鸡饭会让她的减肥计划前功尽弃，看来此言不虚。这不，雯雯已经开始埋怨我为什么一开始就是海南鸡饭呢？！ 　　 　　新加坡海南鸡饭烹调法： 　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。 　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。 　　 三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。 　　 　　鸡饭煮法： 　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。 　　 二、爆香蒜头，把白米炒一炒。 　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。 　　 　　辣椒酱做法： 　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。 　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。 　　 　　诀窍： 　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。 　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。 　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。 　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色。 　　 　　风味独特 烤馕 　　 　　 一些注重饮食的人可能知道一点新疆美食，听说过烤羊肉、拉条子、手抓饭、大盘鸡等等。我曾经到过新疆，尝过那里的一些美味后方知道，我们这些生活在东部地区的人，在家门口品尝一些新疆菜时，尝到的只是一些改良后的变种菜。所以往往觉得吃不惯。最近，天津也出现了一些新疆风味的菜馆，但是大多状态平平。位于天津图书馆南面的一家博格达餐厅很不错，新疆特色的各种菜肴应有尽有，三层楼的店面，每天都引来不少食客。 　　这里的各种美食中，最受人瞩目、久卖不衰的还得说是烤馕。每餐开始前，店家要准备好许多馕，等着客人们享用。 　　可能有人会问：馕是什么？再说了，提前准备出来，客人们个把小时或者更晚才到来，您的东西再好，端上桌来还能好得了么?这么想的朋友是因为对馕不够了解。馕是维吾尔族人的最主要面食品,“可以一日无菜，但不可一日无馕。”