都昌美食.docVIP

???都昌不仅拥有优美的自然风光和悠久的历史文化，还有着独具地方特色的饮食文化，成为旅游文化的一个重要的组成内容。随着央视纪录片《舌尖上的中国》广泛热播，越来越多的人们开始了他们的美食之旅，出游“觅食”的冲动带动了新一轮的旅游消费。???? ????都昌的饮食历史悠久、品种繁多，富有浓厚的地方特色。对来都昌游玩的客人来说，这里的美食当然不能错过。那么就让我们领着你的舌尖品都昌，挑动你的味蕾，开始一段美食之旅。（旅游局 丁慧珺）  ???? ?????? 这就是都昌的饺子粑，薄薄的皮包上各种各样的馅再放到蒸笼里面一蒸，香，透过皮里面的馅都可以隐隐约约的看到了。饺子粑分为辣馅和不辣馅。辣的一般是用萝卜丝配上辣椒成馅，利用韭菜做馅的是不辣的。另外，还有豆角，盐菜的好多种配馅方式，种类各异，全凭个人喜好了。 ?????? ????2010年，都昌“饺子米粑”被江西省烹饪餐饮饭店行业协会评为“江西名小吃”。 ???? ???? 说起都昌米粑，很多吃过的客人都非常喜欢。在都昌，最好吃的米粑当属盐田米粑。 ????盐田米粑做法很讲究。先用上等的籼米洗净，用水浸泡数小时后，再磨成粉，然后用沸水来和米粉，和米粉一般是力气大的男人来和，用力要均匀，不干不湿，恰到好处，经过这样处理后，就可以将粉团捏成薄薄的饺子皮，再将准备好的各种菜馅包进饺子皮中。盐田米粑菜馅非常丰富，有鲜肉、腊肉的，有豆芽、韭菜、葱蒜、豆角、萝卜、腌菜的，还有豆腐、香菇的，荤素随各人喜好。包米粑是女人的活，要细和柔。包好后再放进锅中蒸，约十五分钟便可出笼。刚出锅的米粑，热气腾腾，小巧玲珑，晶莹剔透，洁白如玉。 ??????????? 煎粑是都昌的传统小吃之一，作为地道的都昌人应该对它不会陌生。早上还是经常能见到人们排队买煎粑的景象，可见煎粑在都昌人的早餐饮食中所占据的重要地位。煎粑要属西街的最为有名，一定不要错过！ ?? ????????拌粉是都昌的一绝，米粉条虽然很多地方都有，但是都昌用的米粉就很不一样。粉条比较粗，大概直径有0.5厘米左右。把备好的粗粉条放进沸腾的开水里面汆一下，捞出来放在一个铝锅里，放上湿盐菜、桔子皮、豆鼓、香葱、辣椒酱、酱油、蒜、姜等拌匀即可食用。 ?? ?????? 2011年，豆参鲶鱼于江西省烹饪餐饮饭店行业协会在江西范围内开展的创赣菜品牌四百工程认定工作中脱颖而出，荣获“中国赣菜名菜”称号。而其中的豆参，有着和人参类似的名字，其营养价值也极为丰富。在各种菜品中，豆参鲶鱼最受欢迎，凡是到都昌的客人都要品尝一番。 ?? ????????南峰豆参为都昌地方传统美味食品，因其酷似人参，故名为豆参。始创于清代，外形黄澄澄、油亮亮、吃起来香润可口，其主要原料为黄豆和黑豆。 ?? ????????豆参可以单独成菜，菜形美观、口味独特；也可以和鸡、肉、鱼等一同炆煮，它能饱吸高汤浓汁，浑身水亮，一口咬下，热汤四溢、绵软如絮、鲜香满口。此外，还有豆参炖甲鱼、豆参炖排骨、豆参烧五花肉等。 ?? ???????? 不论哪种做法，关键要掌握好三点：首先，豆参必须要泡软，因为炸好的豆参比较干硬，如果直接煮的话不仅难煮熟，而且影响口感；其次，炖、煮时必须要用文火；第三，在煮的过程中，汤量要适度，不宜过多。“冬天在家里吃火锅的时候放几个，味道非常好。” ??  ????????索面，是都昌的传统特色美食，老人祝寿、生日、妇女生小孩时都以此为主食，又称油面，当地也有叫“咸面”。也是订婚走亲不可或缺的礼品。许多年前，都是跳着担走村串户卖的，现在大多集中在市场了。 ?????? ????????都昌手工制作索面历史悠久，据说有数百年手工制作索面的优良传统。索面的制作是将面粉加适量食盐，做好面坯置面柜中“走透”后，拉成线晒燥，理成线绞状。被称为“油面”是因为在制作的过程中因为使用了菜籽油才得名的，这样制作出来的面条很滑溜。素面讲究细匀为佳，吃时放开水锅中一煮，拌点佐料或加些料汤即可。索面如丝如线，清风轻拂，丝丝缕缕，飘逸曼妙。 ?? ????????每年阳春三月，是藜蒿盛产的季节。这个季节，在都昌鄱阳湖畔，能采摘到最纯正的野生藜蒿，咱们拿它跟腊肉结合在一起，就是一道你不得不尝的湖湘美味了。藜蒿特有的清香加上腊肉的熏香，你只要吃上一次就会忘不了它。在《神农本草经》中，藜蒿被列为野蔬上品。用藜蒿炒腊肉是每个江南人都爱吃的一道家常野菜，一直享有“登盘香脆嫩，风味冠春蔬”的美誉。 ?? ?????? 都昌特产鄱阳湖银鱼——鱼中精品。都昌产银鱼历史悠久，明朝时列为地方贡品，曾荣获首届农业博览会金奖。鄱湖银鱼透明，头平偏，口大，牙锐，背鳍和脂鳍各1个，故名“银鱼”。鄱湖银鱼肉美味鲜，营养丰富，有益脾、润肺、补肾、去虚、增阳、滋阴等功效，属上等滋养补品。鄱阳湖的银鱼和太湖等地的