2014年十一月公共营养师三级技能试卷.docVIP

内部培训资料·请勿外传 PAGE  第PAGE 4页 共4页 金 公共营养师三级技能试卷 注 意 事 项 1. 考试时间：120分钟 2. 请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3. 请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4. 不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一、膳食调查与评价 (20分) 有位营养师对某家庭用称重记账进行了食物摄取量的调查，他设计了调查表，并入户作了详细的调查，您认为他的做法有无不当之处。 请指出称重记账法调查表的错误。（10分） 请指出进行调查中的错误。（10分） 家庭食物量登记表 食物编码食物名称日期购进/自产量购进/自产量购进/自产量月 日月 日月 日总量实际消耗量 入户的调查步骤 入户。 填写家庭食物量登记表中的食物编码。 登记购进量。 收取调查表。 根据表格计算在调查期间家庭的各种食物的实际消耗量。 二、人体营养状况测定和评价(20分) 请完成下列有关皮褶厚度测定技术的问题。 1、请描述皮褶厚度测定常用的三大部位：三头肌部、肩胛下角、脐旁皮褶的生理单位。 2、下列是一位实习营养师对测定肩胛下角皮褶厚度技术的描述，请分析实习营养师的描述中有哪些不妥，说明原因。 “测定前，检查皮褶厚度仪，看其尖前部两接触点间压强是否达到15g/cm2，测定时，被测者应暴露测量部位，或仅穿贴身内衣测量也可，测量者立于被测者身后，摸到肩胛下角，如不明显，可令被测者挺胸，摸清后让其恢复自然站立，在肩胛下角下月1厘米处，沿脊柱走向方向，用左手食指和拇指轻轻揉捏待测定部位，后用左手拇指和食指将测定部位皮肤拎起，右手松开皮褶计握把，让皮褶计钳尖部充分夹住皮褶，在皮褶计指针快速回落后立即读数，读数精确至0.1厘米，记录测量结果” 3、经测定，某居民肱三头肌，肩胛下角、脐旁的皮褶厚度分别为2.2cm、2.8cm、4.3cm，请评价他的胖瘦程度。要求写出判定方法。 三、营养咨询和教育(20分) 某公司男职员，35岁，身高175cm，体重65kg。有近十年的饮酒史，现常常感到四肢肌肉无力，有时下肢肌肉有疼痛，手脚有针刺、蚁行感，并伴有记忆力减退。 临床印象：脚气病。 1、从该男子的临床表现可以推测出他缺乏的营养素是哪一种？ 2、请用营养咨询法进行营养分析，说明要了解、检查的内容和项目，并根据现有的资料进行分析评价，提供营养指导。（要求写出S、O、A、P的具体过程，只需写出营养原则，不需写食谱） 四、膳食指导和评估(20分) 现有一名7岁的男生，需要您为他编制一份早餐食谱。该学生希望早餐主食为稀饭，同时有鸡蛋、牛奶、蔬菜等。为了保证他的营养需要，营养师拟以粳米、鸡蛋、牛奶等为其进行膳食设计，其中鸡蛋提供的蛋白质占动物性食物提供蛋白质的比例为40%，学生早餐提供能量约为全日能量的25%，脂肪提供的能量占总能量的25%。 请根据表1、表2确定该学生早餐粳米、鸡蛋、牛奶的数量（以克计，取整数），填入表3中，并请写出具体计算过程，计算过程中保留一位小数。 表1 营养素的RNI 年龄（岁）能量（kcal）蛋白质（g）男女男女6～1700160055557～1800170060608～190018006565 表2 部分食物成分表（以100克可食部分计） 食物名称食部（%）能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）粳米1003437.70.677.4鸡蛋8814413.38.82.8牛奶100543.03.23.4豆油10089999.9 表3 早餐需要的食物量（g） 食物名称粳米鸡蛋牛奶数量 五、社区营养管理和营养干预 (10分) 案例分析： 下面是一关于学生早餐行为调查表的部分内容，请指出表格设计方面需 要修正的部分，并说明原因。 1、姓名 出生时间 年 月，学校 年级 班级 。 2、性别 （1）男 （2）女 □ 3、民族 （1）汉 （2）回 （3）满 （4）蒙古 □ 4、准备或购买早餐的是 （1）父亲 （2）母亲