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PAGE  PAGE 14 啤酒工理论试题库 一．单项选择题： 1．我国最早的啤酒厂建于___D_______。 A．大连 B． 上海 C．青岛 D．哈尔滨 2．我国最早的啤酒厂建于___C______。 ??? A．1903年 B． 1904年 C．1900年 D．1910年 3．麦粒的溶解是从麦粒的____D____附近开始的。 ??? A．种皮 B． 根 C．皮层 D．胚 4、浸出糖化法需要使用溶解 C的麦芽，多利用此法制造上面发酵啤酒。 ??? A.均匀 B.速度快 C.良好 D.无规定 5、通常浸麦度要控制在___B_____。 ? A．30-35%?? B． 43-48%? ?C．35-40%?? D．50-55% 6、发芽前大麦中几乎不存在的酶是__A______。 ? A．?-淀粉酶?? B． ?-淀粉酶?? C．界限糊精酶??? D．?-葡萄糖苷酶 40、发芽结束时淡色麦芽的叶芽长 7、麦芽的溶解是指发芽时期___B_____的溶解。 ? A．胚根?? B． 胚芽?? C．胚乳??? D．胚 8、一般生产淡色麦芽含水量可控制在____A_____。 ? A．43-46%?? B． 30-35%?? C．50-55%??? D．25-30% 9、实际生产大麦发芽的最适温度是____C______。 ? A．4-5℃???? B． 35-40℃?? C．13-18℃????? D．28-32℃ 10、传统生产方法深色麦芽的发芽时间一般控制在_____C____。 ? A．3-4天?? B． 5-6天? C．8-9天?? D．11-12天 11、传统生产方法淡色麦芽的发芽时间一般控制在___B______。 ? A．3-4天? B． 6-7天?? C．8-9天??? D．10-11天 12．浅色芽的色度在_____A____，适合于酿造淡色啤酒。 ??? A．2.5EBC以下 B． 2.5-5.0EBC C．5.0-10EBC D．10-15EBC 13．啤酒酿造中谷类辅助原料使用量的常用比例为____B_______。 A．10%-15% B． 20%-30% C．40%-50% D．50%以上 14．干燥麦芽的色泽和香味主要取决于____C______。 ??? A．水分含量的高低 B． 蛋白质的分解程度 C．类黑素的形成 D．酶的活性 15．大麦吸收水分达到某一程度发芽率反而下降的现象，称为_____B_______。 ??? A．空气敏感性 B．水敏感性 C．氧敏感性 D．湿度敏感性 16．影响浸麦通风量的主要因素是__A______。 ??? A．温度 B． 时间 C．湿度 D．冲洗 17．____A______，所制成的麦芽溶解差，麦芽的玻璃质增多。 ??? A．浸麦度过低 B． 浸麦度过高 C．温度高 D．温度低 18．浅色根芽的长度为麦粒的___B_______ 。 ??? A．0．5倍? ???B． 1-1.5倍? ??C．1.5-2倍? ???D．2-2.5倍 19．麦层厚度可比传统的高1倍的干燥设备是_____D______。 ??? A．水平式单层炉??? B．水平式双层炉? ???C．垂直式炉?? ??D．单层高效干燥炉 20．出炉麦芽必须在___A______内除根。 ??? A．24h ????B．48h ????C．72h? ???D．立即 21．干麦芽贮存回潮的水分一般为_____A________。 ??? A．5%-7% ????B．9%-10% ?????C．10%-1 2%? ????D．2%-4% 22．深色麦芽的根芽长度是麦粒的_____D_______。 ??? A．0.5倍? ???B．1-1.5倍 ????C．1.5-2倍??? D．2-2.5倍 23．优质麦芽的颜色应是___C_____。 ??? A．绿色 ???B．黑色? ??C．黄色? ??D．红色 24．麦粒的胚乳状态呈软质白色为______B_______。 ??? A．玻璃质粒 ???B．粉质粒 ???C．半玻璃质粒 ???D．半粉质粒。 25．麦粒的断面呈透明为_______A______。 ??? A．玻璃质粒? ??B．粉质粒? ??C．半玻璃质粒?? D．半粉质粒。 26．_____B____多的大麦是优质大麦。 ??? A．玻璃质粒 ??B．粉质粒? ??C．半玻璃质粒? ??D．半粉质粒。 11．大麦在适宜条件下发芽3天，发芽麦粒占总麦粒的百分数为 ___B________。 ??? A．发芽率 ??B．发芽力 ???C．发芽数? ??D．发芽度。 27．大麦在适宜条件下发芽5天，发芽麦粒占总麦粒的百分数为 _____A______。 ??? A．