酒水与酒吧6~9章资料.ppt

第六章 茶;第一节 茶叶概述;一、茶的起源;二、茶与茶树;三、茶叶的种类;;;四、茶叶生产工艺;五、茶叶内质特征;六、茶叶的鉴定;七、茶叶的保存方法;第二节 茶的制备;一、茶具;二、茶叶用量;三、泡茶用水;四、泡茶水温;五、冲泡时间和次数;六、冲泡程序;七、品茶;八、茶的饮用与服务;第三节 中国名茶;一、西湖龙井;二、信阳毛尖;三、黄山毛峰;四、碧螺春;五、祁门红茶;;六、安溪铁观音;七、白毫银针;八、君山银针;;九、太平猴魁;一、茶人的仪容仪表;二、茶人的姿态;三、茶人的礼仪;四、茶艺;四、茶艺;二、乌龙茶的行茶法;;;;;;;;;;;;;;;;三、绿茶的行李法;;;;;用瓷壶冲泡绿茶;;四、花茶行李法;;;;第七章 咖啡和无咖啡因饮料;第一节 咖啡;一、咖啡的起源;二、咖啡的品种;三、咖啡豆;四、咖啡豆的烘焙;五、咖啡豆的储存;六、咖啡的煮泡法;第二节 无咖啡因饮料;一、碳酸饮料;二、??泉水;三、乳品饮料;四、果蔬饮料;第八章 酒吧管理;第一节 酒吧概述;一、酒吧;二、酒吧分类;三、酒吧设备;四、吧台用具;五、吧台用具的清洗与消毒;第二节 就把人员管理;一、酒吧的人员配备;二、酒吧工作安排;三、酒吧员工培训;四、酒吧员工考核;第三节 酒吧服务管理;一、酒吧服务程序;二、酒吧服务标准;第四节 就把成本管理;一、酒水采购管理;二、酒水验收管理;三、酒水储