1-2-2生命活动的主要承担者----蛋白质.ppt

讨论: 1．你能够说出多少种富含蛋白质的食品？ 2．你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？ 3．为什么有些食品要添加某些氨基酸？　;2.1氨基酸及其种类-----蛋白质的基本单位;2.1.1氨基酸通式及特点;2.1.2 与生活的联系 必需氨基酸： 8种(异亮、甲硫、撷、赖、苯丙、亮、色、苏) 非必需氨基酸：12种;2.2 蛋白质的结构及其多样性;思考与讨论(P22) 1．观察图2-4从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 2 ．进人人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用才能分解为氨基酸？ 这些氨基酸进入人体细胞后，得经过怎样的过程才能变为人体的蛋自质？ 人体的蛋白质和食物中的蛋白质会一样吗？;！观察 想像 思考 叙说;一条肽链的两端有不同结构和性质： ;2.2蛋白质的结构及其多样性;血红蛋白质的三级结构和四级结构; 血红蛋白是一个含有两种不同亚基的四聚体，由两条α链和两条β链组成。血红蛋白的每一个亚基都含有一个血红素辅基。α链由141个氨基酸组成，β链由146个氨基酸组成，各自都有一定的排列次序。血红蛋白分子中四条链各自折叠卷曲形成三级结构，再通过分子表面的一些次级键的结合而联系在一起，互相凹凸相嵌排列，形成一个四聚体的功能单位;思考与讨论(P22) 3 ．如果用20 个不同的字母分别代表20种氨基酸，若写出10个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链？试着说出蛋白质种类多种多样的原因（提示：一个蛋自质分子往往含有成百上千个氨基酸）。 ;2.2.3.蛋白质结构的多样性： 2.2.4.与生活的联系： ;蛋白质功能的多样性;讨论: 2．你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？;1．许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质 ——结构蛋白。 如：羽毛、肌肉、头发、蛛丝等;☆△有关蛋白质的计算;有关血红蛋白的计算;第2.2节 生命活动的主要承担者——蛋白质　　　　　　　;小结： 练习：P24 基础题1.（1）√；（2）√。2.A。 3.B。 拓展题 提示：红细胞中的蛋白质和心肌细胞中的蛋白质，其氨基酸的种类、数量和排列顺序以及蛋白质???子的空间结构都不同，它们的功能也不相同。 科学史话： 世界上第一个人工合成蛋白质的诞生 科学前沿： 国际人类蛋白质组计划;补充阅读 实践经验告诉我们，吃鸡蛋前要将鸡蛋煮熟，并且知道煮熟的鸡蛋，蛋白会变成固态，不再溶于水；实践经验还告诉我们，为了防止病人不受感染，必须对医疗器具进行消毒。我们为什么要对鸡蛋和医疗器具进行这样的处理？或者说这样处理的根据是什么呢？从生化观点来看，是利用蛋白质分子在物理或化学因素的影响下，原有的空间构象发生改变，从而造成蛋白质分子原有的理化性质和生物活性的改变。这种现象在生物化学上叫做蛋白质的变性。 能使蛋白质变性的因素很多，化学因素有强酸、强碱、重金属离子，以及某些弱酸、尿素、酒精、丙酮等；物理因素有加热（70～100 ℃）、剧烈振荡或搅拌、超声波、强磁、紫外线照射及X射线等。 蛋白质变性后首先是失去其原有的生物活性，如酶失去催化能力、激素失去激素活性等。蛋白质生物活性的丧失是蛋白质变性的主要特征。 变性后的蛋白质还表现出各种理化性质的改变，如溶解度降低，易形成沉淀析出。此外，还有结晶能力丧失，球状蛋白分子形状改变等。;补充阅读 从蛋白质本身结构看，肽链变得松散，易被蛋白水解酶消化，因此，一般认为，蛋白质在体内消化的第一步是蛋白质的变性。 蛋白质变性在实际应用上具有重要意义。在临床工作中经常应用酒精、加热、紫外线等来消毒、杀菌，这实际上也就是利用这些手段，使菌体和病毒的蛋白质变性而失去其致病性和繁殖能力。在化验工作中常用钨酸或三氯醋酸使血液中的蛋白质变性沉淀，然后取其滤液进行血液中非蛋白化合物的分析。在急救重金属盐中毒时也常常利用蛋白质的这一特性。例如，汞中毒时，早期可以服用大量乳制品或鸡蛋清，使蛋白质在消化道中与汞盐结合成变性的不溶解物，以阻止有毒的汞离子吸收入体内，然后再设法将沉淀物自胃中洗出。 一般认为蛋白质的变性作用，主要是蛋白质分子的空间结构发生了改变。因为蛋白质分子是通过氢键、离子键等，使蛋白质形成一定的空间构型的