餐饮评分记录表.docVIP

职业技能鉴定国家题库试卷 餐厅服务员中级操作技能考核评分记录表 考件编号: 姓名: 准考证号: 单位： 08G40305010040001 第 PAGE 24页 共 NUMPAGES 24页 总 成 绩 表 序号试题名称配分得分权重最后得分备注综合服务能力(自选1)1综合服务能力(自选2)1综合服务能力(自选3)1综合服务能力(自选4)1综合服务能力(自选5)1综合服务能力(自选6)1综合服务能力(自选7)1综合服务能力(自选8)1综合服务能力(自选9)1综合服务能力(自选10)1综合服务能力(自选11)1综合服务能力(自选12)1综合服务能力(自选13)1综合服务能力(自选14)1综合服务能力(自选15)1综合服务能力(自选16)1综合服务能力(自选17)1综合服务能力(自选18)1综合服务能力(自选19)1综合服务能力(自选20)1中餐宴会摆台80合计100 统分人： 年 月 日 中餐宴会摆台 序号考核 内容考核要求配分评分标准扣分得分1仪表 仪容发型规范 服装平整，鞋袜规范 仪容大方，不戴饰物4发型不规范扣1分 服装折皱不平扣1分 鞋袜不洁扣1分 佩戴饰物扣1分 本项最多扣4分2抖铺 台布站第二主人位处铺台 台布中线凸缝朝上 台布下垂部分均匀2铺台站位错扣0.5分 中线凸缝朝向错扣1分 下垂部分不均匀扣0.5分 本项最多扣2分3摆台 顺序用托盘按顺序摆放 摆台全过程顺时针服务5一托顺序错扣0.5分 逆时针服务一次扣0.5分 本项最多扣5分4台面整齐一致骨碟定位准确、距离均等 餐用具摆位准确 餐用具间距达标 摆放规范，符合宾客要求 台面协调、美观和谐15定位不准,发生一件扣0.2分 摆位颠倒,发生一件扣0.2分 间距未达标,发生一件扣0.2分 一组不规范扣0.5分 一项未达标扣0.5分 本项最多扣15分5餐具 花纹餐用具图案、花纹对正5一件不正扣0.2分 本题最多扣5分6餐巾 折花主人位花醒目，突出 观赏面朝向客人 餐巾花收口齐，入杯2/3 花形挺括，造型好 相似花型错开摆放10主人位花不突出扣0.5分 观赏面朝向错一件扣0.2分 一件不规范扣0.2分 餐巾花造型差一件扣0.2分 摆放不和谐一件扣0.2分 本项最多扣5分7斟酒酒瓶握实，商标朝外 从第一客人右侧开始斟倒 酒斟八分满 酒液斟满，旋转瓶口 斟酒过程无滴洒，无溢出9商标朝向错扣0.5分 斟酒站位错扣0.5分 一杯不准扣0.2分 未转瓶口,发生一件扣0.2分 酒水滴洒,溢出 一滴扣0.5分 一小片扣1分 本项最多扣9分8动作 姿势端托平稳，步伐稳健 摆台动作到位，准确 摆台姿势规范，优美6端托、步伐不稳发生一件扣0.5分 动作不到位,发生一件扣0.5分 姿势不规范发生一件扣0.5分 本项最多扣6分9操作 卫生双手二次消毒：铺台、折花前 摆台全过程符合卫生要求 操作时，手不碰餐、酒具入口处4一次未消毒扣0.5分 一项不符扣0.5分 手碰食、饮具入口处,发生一件扣0.5分 本项最多扣4分10失误餐用具遗漏、未摆放一件扣0.5分 餐用具落地一件扣1分 餐用具打碎一件扣2分 本项最多扣40分11时间超时1分钟扣1分，不足1分钟按1分钟计算，最多超时3分钟。合计60否定项说明：若考生发生下列情况（之一），则应及时终止考试，考生该试题成绩记为零分。 （1）未使用托盘，徒手操作。 （2）操作严重失误，托盘扣翻、酒瓶被打碎。 评分人： 年 月 日 核分人： 年 月 日 综合服务能力(可选试题1) 客人在进餐中不慎碰翻酒杯怎样处理？ 序号考核内容考核要点配分评分标准扣 分得