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惠州学院本科毕业论文（设计）开题报告 姓名moumou班级化学08(1)班指导老师moumou课题名称动物源食品中普萘洛尔的测定研究选题依据和意义动物源性食品（Animal Derived Food）是指全部可食用的动物组织以及蛋和奶，包括肉类及其制品（含动物脏器）水生动物产品等。随着生活水平的提高，动物源性食品在日常饮食结构中所占比例逐步增大，需求量逐年递增。然而，由于兽药(包括饲料药物添加剂)在畜牧业中的应用日益广泛，由此引起的动物性食品中的兽药残留问题也逐渐成为目前人们普遍关注的社会焦点。 随着社会工业化的发展，环境致病因素，如大气、水和食品污染，对健康的影响日益显著。而生物致病因素引起的各种传染性疾病的威胁则呈下降趋势。食品的化学污染一直是收到广泛关注的环境致病因素。食品污染是一个老问题，但似乎是一个新话题。随着人类生活、生产和环境中外源性化学物质的日益增多和公众健康意识的提高，食品污染问题肯定会层出不穷。目前已知的外源性化学物质达500万种以上，至少6万种已经进入人们的生产和生活，如各种工业原料产品、医药、化妆品和生物毒素等。这些化学物质可以通过食品的原材料生产、加工、烹调、包装、贮存和运输等环节进入食品成为食品污染物。食品污染包括食品中生产中使用的物质和食品上市的其他环节引入的环境化学或生物污染物，如农药、兽药、菌霉毒素、工业污染物等，它们可能以残留的方式存在于食品中。食品污染物对机体的损害一般呈慢性的蓄积过程，危害性质严重，范围广和影响深远。英国食品市场研究所（FMI）在1988年的一份调查表明，75%的被调查者对食品中农药的残留表示严重关切，关注程度超过了胆固醇、脂肪、盐、添加剂等。 兽药残留（Animal Drug Residues）指给动物使用药物后蓄积或贮存在细胞、组织或器官内的药物原形、代谢产物和药物杂质。近年来，食品中兽药残留在国内外已成为一个影响广泛和颇具争议的问题，其与公众的健康息息相关，也直接关系到产业界的经济利益。例如，2011年3月15日中央电视台报道的双汇济源工厂使用含有瘦肉精的生猪???件，就在社会上掀起了一阵波澜。目前非法使用违禁药物、滥用抗菌药和药物添加剂等，已经是造成我国动物源性食品中兽药残留超标，引起畜禽产品安全问题的主要原因。 普萘洛尔，又名心得安，是一种治疗高血压、心率失常的药物，治疗血浓度为0.05μg/mL~0.1μg/mL。文献记载心得安致死血浓度8μg/mL~12μg/mL，由于自杀及误服等原因引起的中毒案件，因此此药已成为法医毒物分析中常见的毒物之一。除此之外，它还是一种动物性食品中β受体激动剂，在猪肉及猪肝脏中会有残留量，若残留量超过国家标准，人食用后对人体造成一定的伤害。 发展灵敏高、速度快、价格低的药物残留检测技术是保障食品安全的关键之一。传统的仪器分析方法前处理过程复杂、仪器昂贵、效率低下，不能适应以筛选为目的大量检测样本的分析。高效液相色谱法因其灵敏度高、稳定性好而成为残留检测的常用或标准方法。本实验将建立一套能检测出动物源食品中普萘洛尔含量测定的高效液相色谱法快速检测方法，解决上述问题，使我国食品行业实现国际化发展和保障国家食品安全等都具有重要的意义。 研 究 的基 本 内容 及 解决 的 主要 问 题 1、探索动物源食品中普萘洛尔的测定方法和高效液相色谱的工作原理。 2、考察高效液相色谱条件对普萘洛尔测定的影响，其中包括流动相，流动相的比例，流速，柱温，提取和净化，色谱柱等。 3、研究得出测定普萘洛尔的最佳条件。研究的进度、步骤第1－2周 查阅相关文献，收集材料，并拟定初步的实验方案。 第3－12周 实验阶段，按照拟定的实验方案进行实验； 1、第2周，确定物源食品中普萘洛尔的测定方法和色谱条件； 2、第3周 在确定的测定方法和色谱条件测定猪肝中普萘洛尔的含量； 3、第4－8周 对动物源食品中普萘洛尔的测定因素改变的研究，重点考察流动相，流动相比例，柱温，流速，色谱柱，提取和净化等因素对普萘洛尔测定的影响； 4、第9周 进行相关的精密度实验和仪器精密度测试； 5、第10－11周 对普萘洛尔的测定结果进行分析并进行补充实验。 第12周 论文撰写及定稿。 四、第14周 准备毕业论文答辩。研究的方法及措施 1、通过用高效液相色谱的的方法合成测定动物源食品中普萘洛尔的含量，确定合适的流动相，柱温，检测器波长，流速，色谱柱，提取液和净化方法等。 2、采用正交实验考察色谱条件如：流动相，流动相比例，柱温，流速，色谱柱，提取液和净化方法的不同对普萘洛尔测定的影响。 3、根据正交试验得出的最佳优化条件，去测定动物源食品中普萘洛尔的含量。观察是否能在最短时间内得出目标峰。主要参考文献[1] 李红,郑白水. 高效液相色