西餐厅各班次服务流程探索.pptVIP

;仪容仪表符合酒店标准 不迟到、不早退，遇事请假打招呼 在岗期间面带微笑，开口问好 提前十分钟立岗;A1:06:00---14:00 A: 06:50---14:30 B: 14:20---22:00 E: 15:00---22:30 G: 15:30---23:00 F: 11:30---14:30; 17:00---22:30 C:06:30---10:30; 19:30---23:00;06:20到岗 检查个人 仪容仪表、查看工作交接本和工作分配本 开启备餐柜清点刀叉小勺洗手盅 并记录于交接本签名 检查cafe红茶是否冲泡 检查是否有奶盅和牛奶;;06:50到岗 检查个人仪容仪表站队召开例会传达注意事项及早餐情况 根据工作任务准备相应的备品并检查落实 检查完毕后，站在指定区域立岗迎客 补位A1人员工作任务直到其归来 ;09:30开始收奶盅留上2-3个备用其余倒在银壶里面其他放于洗碗间开始洗刀叉、扫椅、扫底盘 09:45开始对客做闭餐、09:30灭火断电（后区男孩） 09:50收菜卡（分类收）、收大白勺（大白勺、漏斗一套、锅盖、小铁勺） 10:00闭餐收餐 10:00---10:30清理台面、关掉用电设备、清洗cafe壶、整理后区、整理备餐台脏垫布放到车里、桌椅对整齐、清点刀叉小勺洗手盅 ;;13:50收大白勺（大白勺、漏斗一套、锅盖、小铁勺） 14:00闭餐收餐 14:00---14:20清理台面、关掉用电设备、清洗cafe壶、整理后区、整理备餐台脏垫布放到车里、桌椅对整齐清点刀叉小勺洗手盅、 14:20召开例会、例会完毕后交接相关工作下班 备注：周六日以上工作以后半小时;14:20到岗 检查个人仪容仪表站队召开例会传达注意事项及早午餐情况 查看工作交接本、工作分配本 根据工作任务展开工作： 检查台面：整理、检查、交接刀叉、扫椅、桌椅对齐 周计划卫生 ;;;15:00到岗15:30到岗 查看工作交接本、工作分配本 根据工作任务展开工作、主要是加餐具，根据使用量合理的放置 巡楼、撕保鲜膜，备酒水车、检查餐具 参与服务、推酒水车 加餐具、灭火 翻台 其他服务（清理台面、擦夹子）;餐前准备 餐中服务 餐后收尾;仪容仪表 环境卫生（天、地、墙、温度、气味、湿度、音乐） 餐桌餐椅检查（桌椅牢固、餐具清洁、整齐度） 自助餐台准备（菜卡、菜架、夹子、餐具） 准备相关服务用具和备品（托盘、垫纸、清台夹、洗手盅、杂物盘、收银夹、笔、礼享卡、表扬信、惊喜卡、咖啡杯、碟、烟灰缸、翻台的工具、cafe茶、牛奶奶盅 ;立岗待客 拉椅让座 落餐巾拆筷套 询问茶水 撤台 补充公共物品 协助取餐 开台打账单;;对每一位来餐厅的客人问好、要为每一位刚到的客人拉椅让座，拆筷套、询问咖啡茶当客人到达餐厅，要向客人开口问好，上前三步，中午好先生，女士请问您几位？知道姓氏请称呼客人姓氏。如：于总，王总您好！您几位？好久不见 老顾客：您还座以前的位置吗？ ;;用左腿稍将椅子提起，保证没有拉椅的声音，您请坐！ 询问咖啡，茶，边问边撤筷套，将纸巾放到垫布上，祝您用餐愉快！ 将饮品与咖啡茶人员交接清楚，如果是老顾客与服务人员交接客人喜好，喜欢吃什么？如：荣总喜欢吃什么？时间长了，全员就明白了;站在客人的右侧 餐巾成三角形放在餐垫的右上角，三角形底边和餐垫上边在同一条直线上，餐巾右下底角和餐垫右上角相齐 筷子拆掉筷套，筷头朝上竖放与餐巾中心 筷套放在备餐柜内;引领员告诉你客人喝什么直接倒，红茶您慢用！咖啡您慢用！注意！咖啡要配牛奶和咖啡勺。 引领员未告诉你，请问您需要咖啡还是红茶？请慢用！ 要不停的巡视保证每位客人有茶水或者咖啡喝，一定要勤续！打扰您一下，请问您还需要添加一些吗 ？;托盘不离手，要不停地为客人撤走用过的脏餐具 多去关注客人，也就是为客人提供各种服务如：①、喝汤粥的时候有没有小勺，为客人拿取 ②、牛扒需不需要黑椒汁？等等 ③、烟缸是否需要更换 ④、台面清理，垃圾，杯子等 ;;做好准备工作（备餐柜里的备品，托盘里的备品） 了解餐桌上公共物品的数量 和易耗品种 早餐和午晚餐补充公共物品 的方法;客人在取餐行进过程中餐食比较多时 客人在餐桌要求帮助取餐时 主动询问客人帮助取餐：“水果、奶茶、酒水、牛扒” 注意语言的逻辑和物品的数质量的情况。如牛排;主要是开台人员去做、提前做好准备工作：笔、夹子、盯台纸、意见卡、表扬信 了解当天的活动和酒店的促销活动 和领位、收银做好交接 审单及时插账单 识人记人 人员较多时要以餐位结合人员去盯台 利用好身边的资源;;结账的方式：现金、刷卡：信用、借记卡、储值卡、挂账：房账、会议账、AR账、线上、支票（很少） 结账之前一定要审单：台号