日本料理礼仪》生鱼片篇.ppt

日本料理禮儀--生魚片篇 ;吃生魚片的順序 ;芥末怎麼用？×芥末放到醬油碟裡隨便攪。 ;O將芥末沾到生魚片上，再以生魚片沾醬油吃，沾佐料應沾前三分之一，輕輕沾取，不要貪多。佐料少量，才能吃出魚片的原味。;烤魚篇  吃日本料理幾乎少不了烤魚，如果練得熟練，就不至於吃得七零八落，看起來很醜。就算不愛吃，也可以很優雅地替鄰座服務，保證受到歡迎。要注意的是，如果魚身已被廚師劃刀，去魚皮過程會比較不順利。 ;1.滴醬油數滴到白蘿蔔泥上，吃魚肉時，穿插吃蘿蔔泥，有去腥效果。 2.把身體彎曲的魚身壓平。 3.折斷魚尾。 ;4.用筷子戳開魚腹。 5.一支筷子壓住魚頭、一支筷子翻除魚皮，因為魚皮受碳烤，避免吃入碳焦部分，去魚皮是一種高雅吃法。 6.夾起完整魚肉，置於碟上。 7.夾開魚骨，另一邊的魚肉也可輕鬆夾食??? ;日本料理禮儀》握壽司+味噌湯 台灣人愛吃日本料理，但吃法卻很隨興，看在重視禮儀的日本人眼裡，如果被偷笑就不好了，趕快來學正規日式用餐法。握壽司篇真正的行家吃握壽司，是不用筷子的。因為用筷子的力道，容易把握壽司弄得四分五裂。 1.用拇指與中指輕輕掐住壽司，食指用來按住魚片與米飯，用魚肉端沾醬油，因如用米飯處沾醬油，不僅飯粒會吸收過多醬汁，還會使飯粒因潮濕而鬆脫。2.入口時，魚片朝上、米飯朝下。 ;味噌湯篇 ;日本料理禮儀》常犯筷子錯誤 ; 串料理篇 左手拿竹串，右手用筷子穩住丸子，左手轉動竹串讓第一顆丸子自然滑下來，依此類推。 ;日本料理禮儀》蕎麥麵+串料理