日本料理的礼仪.ppt

日本料理的礼仪;吃日本料理几乎少不了烤鱼,如果练得熟练,就不至于吃得七零八落, 看起来很丑。就算不爱吃,也可以很优雅地替邻座服务,保证受到欢迎。 要注意的是,如果鱼身已被厨师划刀,去鱼皮过程会比较不顺利。;1.滴酱油数滴到白萝卜泥上,吃鱼肉时,穿插吃萝卜泥,有去腥效果。 2.把身体弯曲的鱼身压平。 3.折断鱼尾。;6.夹起完整鱼肉,置于碟上。 7.夹开鱼骨,另一边的鱼肉也可轻松夹食。;吃生鱼片应由油脂较少、白肉鱼片先食用。油脂较丰富或味道较重者,如鲑 鱼、海胆、鱼卵等,宜留到最后吃,这样才不会吃到后来味觉都被打乱,在 食用生鱼片与生鱼片之间,可用萝卜丝或姜片清味蕾。 芥末怎么用? 〤芥末放到酱油碟里随便搅。;○ 將芥末沾到生鱼片上,再以生鱼片沾酱油吃,沾佐料应沾前三分之一, 轻轻沾取,不要贪多。佐料少量,才能吃出鱼片的原味。;在高级日本料理店用餐,你会担心失 礼吗?不用怕!看过本版,马上让你 荣登「礼仪达人」宝座! 持酒法 男性持酒杯的方法: 用拇指和食指轻按杯缘, 其余手指自 然向内侧弯曲。 女性持酒杯的方法: 右手拿住酒杯, 左手以中指为中心, 用指尖托住杯底。;斟酒者:右手拿酒瓶,左手托住瓶底。 接受斟酒者:要以右手持杯,左手端着酒杯底部。 如果上司的酒快喝完了,女性职员或属下,应适时帮对方斟酒;两人对饮 时,必须先帮别人斟酒,然后再由对方帮自己斟,不能直接自己斟酒。;放鞋法 如果进入包厢,应该将鞋头朝外放。 其步骤为︰ 1.人面朝包厢脱下鞋子。 2.蹲坐在廊间。 3.用手将鞋子拎起调头往内收,以免他人行走时不小心踢到。 不可贪图方便,背对包厢将鞋子脱掉。 座位安排 ;正式宴会,晚辈要比长辈先到。进入包厢后, 主客或上司应该坐在靠内离门口最远的地方, 而职位最基层的人,则坐在离门口最近的地方, 方便帮忙传菜或关门的动作。如果是私人聚会, 通常会由付钱的人坐在离门口近的地方。 坐法 应双脚跪坐,大腿压住小腿,左右脚掌交迭, 不过这样坐容易疲劳,不适合国人。;坐法也可双脚弯成倒 V 字型,斜坐在垫子上。目前改良式包厢, 和式桌下有方形凹槽,???习惯跪坐的人,可自然将脚直放。;坐法女生的包包或公文包,应放在自己座位的背后,不要乱塞到包厢角落。;常犯筷子错误;握寿司篇 真正的行家吃握寿司,是不用筷子的。因为用筷子的力道,容易把握寿司弄得 四分五裂。;味噌汤篇;荞麦面篇 1.把芥末与葱花倒入酱汁碗内。 2.从面中央夹起一口量,一手捧起酱汁碗,把一口量的荞麦面沾酱汁, 快速滑入口中,小心酱汁别喷到别人。;左手拿竹串,右手用筷子稳住丸子,左手转动竹串让第一颗丸子 自然滑下来,依此类推。