朗姆酒的分类及代表品牌有.ppt

;第六章　餐饮部的特点和产品;;4、产品生产的特点：;３、餐饮销售的特点;4、餐饮服务的特点;5．客人消费心理的特点;二、经营管理功能;;;;三、餐厅的种类;２、类型;３、布局;（二）西餐厅;２、西餐厅的种类;中国大酒店扒房;;东方明珠空中旋转餐厅;;;西餐;西菜之首－－法式大餐 ;;;;朗姆酒 ;朗姆酒的分类及代表品牌有：;;白兰地;白兰地最早起源于法国。18世纪初，法国的查伦泰河（Charente）的码头因交通方便，成为酒类出口的商埠。由于当时整箱葡萄酒占船的空间很大，于是法国人便想出了双蒸的办法，去掉葡萄酒的水分，提高葡萄酒的纯度，减少占用空间而便于运输，这就是早期的白兰地。1701年、法国卷入了西班牙战争，白兰地销路大减，酒被积存在橡木桶内。战争结束以后，人们发觉贮藏在橡木桶内的白兰地酒，酒质更醇，芳香更浓，而且还有晶莹的琥珀色，这样，世界名酒白兰地便诞生了。因此，用橡木桶贮藏和贮藏的年限便成为酿制白兰地的重要环节 ;白兰地适于饭后饮用，也可作为开胃酒，加冰、淡水或矿泉水皆可，还可用于制作多种鸡尾酒。因为白兰地有浓郁的香味，在作甜食、布丁、糕饼和冰淇淋时，加上一点就可增加美味  ;白兰地的品级;干邑白兰地（Cognac）;干邑白兰地的名品很多，远销世界各地，常见的有：;;;;;;;【雅(文)邑白兰地（Armagnac）】;【其它国家和地区的白兰地】;;;;;秘制鹅肝菜;英式菜：;;;;;英式牛尾汤;;西菜始祖－－意式大餐;;;;;;;营养快捷－－美式菜肴;俄式菜：;;俄式菜特点：;鱼子酱;－－德式菜肴;3、食用生鲜菜肴。 一些德国人有吃生牛肉的习惯，如著名的鞑靼牛排，就是将嫩牛肉剁碎，拌以生葱头末、酸黄瓜末和生蛋黄食用。 4、用啤酒制作菜肴。 德国盛产啤酒，啤酒的消费量居世界之首，一些菜肴常用啤酒调味。 典型的德国菜有：柏林酸菜煮猪肉、酸菜焖法兰克福肠、汉堡肉扒、鞑靼牛扒等。;;四、组织结构和岗位职责;五、餐饮部与其他部门的关系;第二节　餐厅环境设计布局与餐饮器具;（一）餐厅的店面及通道的设计布置;2．餐厅内部空间、座位的设计与布局;（2）餐厅座位。 餐厅座位的设计、布局，对整个餐厅的经营影响很大。尽管座位的餐桌、椅、架等大小、形状各不相同，还是有一定的比例和标准，一般以餐厅面积的大小，按座位的需要作适当的配置，使有限的餐厅面积能极大限度地发挥其运用价值。 餐桌的布局（餐桌之间不宜太近） ??? 目前，餐厅中座席的配置一般有：单人座、双人座、四人座、六人座、火车式、圆桌式、沙发式、方型、长方型、情人座等形式，以满足各类客人的不同需求。 ;3．餐厅动线的安排;;4．餐厅的光线与色调;（二）空气调节系统的布置;效果图; ;;;;;;;;;;;;;二、餐饮器具;（二）酒具;（三）其他器具;第三节　菜单设计;二、菜单的种类;２、按照时间、形式和内容分;３、按照市场特点分;三、菜单的设计;2、体现出自己的特色;3、不断创新;4、形式美观大方;5、能创造经济效益;6、菜肴品种要平衡;（三）菜单设计和制作的技巧 ;质地的建议：;2、菜单封面与封底设计 ;;;3、菜单的文字设计;4、菜单的插图与色彩运用 ; （3）运用适合餐厅性质和顾客类型的色彩。 赏心悦目的色彩能使菜单显得有吸引力，更好地介绍重点菜肴，同时也能反映出一家餐厅的风格和情调。 色彩能够对人的心理产生不同的反映，能体现出不同的暗示特征，因此选择色彩一??要注意餐厅的性质和顾客的类型。 ;5、菜单的规格和篇幅 ;6、菜肴的位置安排;