啤酒的生产工艺 毕业论文.doc

02级本科毕业设计论文 第  PAGE 77 页 共  NUMPAGES 77 页 目 次 引言…………………………………………………………………………………1 1 概述………………………………………………………………………………2 1.1 啤酒介绍………………………………………………………………………2 1.2 啤酒酿造工艺流程介绍………………………………………………………6 2 物料衡算…………………………………………………………………………12 2.1 糖化工段物料衡算……………………………………………………………12 2.2 麦汁处理物料衡算……………………………………………………………16 2.3 发酵工段物料衡算……………………………………………………………17 2.4 包装工段物料衡算……………………………………………………………19 3 设备计算选型……………………………………………………………………22 3.1 糖化工段设备计算选型………………………………………………………20 3.2 麦汁处理工段设备计算选型…………………………………………………33 3.3 发酵工段设备计算选型………………………………………………………37 3.4 啤酒过滤设备计算选型………………………………………………………42 3.5 其他设备计算选型……………………………………………………………43 4 能量衡算…………………………………………………………………………46 4.1 耗热量的计算…………………………………………………………………46 4.2 耗冷量计算……………………………………………………………………55 5 管路和泵的计算选型……………………………………………………………61 5.1 管路计算选型…………………………………………………………………61 5.2 泵的计算选型…………………………………………………………………62 6 三废处理…………………………………………………………………………65 6.1 废水处理概况…………………………………………………………………65 6.2 废酵母的回收与利用…………………………………………………………66 6.3 二氧化碳的回收与利用………………………………………………………67 结论…………………………………………………………………………………68 参考文献……………………………………………………………………………69 致谢…………………………………………………………………………………70 附录…………………………………………………………………………………71 引言 培养能够讲科学与技术转化为生产力的工程人才是高等工程教育的主要任务,因此在加强理论教学的同时,加强实践教学环节尤为重要.而本科生毕业设计是实现教学培养学生综合能力、提高学生综合素质的重要教学环节,是对学生进行综合素质与工程实践能力培养的重要过程。 通过毕业设计能培养我们综合运用所学理论基础、专业知识、基本技能的能力,能够提高我们分析与解决问题的能力。在毕业设计中应注意以下几个方面的培养: 调查研究,检索中外文献和综述能力。 综合运用专业理论、知识分析解决实际问题的能力。 研究方案的制定,分析与比较的能力。 设计、计算与绘图能力,包括计算机运用的能力。 逻辑思维与形象结合的文字(含外文)及语言表达能力。 发酵工业是生物工程的一个分支, 从80年代初至现在，经过近20多年的快速发展，中国啤酒工业已经取得了令人瞩目的成就。不仅在产量方面跃居世界第二位，而且在质量、技术、装备水平等方面也都有了较大幅度的提高，充分显示了我国啤酒工业强劲的发展势头。进行该行业的设计不仅能巩固和提高专业及设计基础知识,而且与实际工业生产密切相关,能有机的把理论知识同实际相结合起来,更快更好的融入生产实践。因此选择啤酒生产工艺作为理论学习、专业知识与实际生产结合的典型。 本说明书是对啤酒生产的概况介绍及啤酒糖化发酵车间的设计,介绍了啤酒的历史和发展概况,味精的生产工艺和它的三废处理。突出的介绍了糖化发酵车间的工艺流程及其设备计算选取。对年产15万吨的啤酒糖化、发酵车间进行了物料衡算、生产设备选取及布置、厂房建筑等。全书共分6章,撰写的格式及标准按照国家标准GB7713--87《科学技术报告、学位和学术论文的编写格式》执行。 由于本人水平有限,书中缺点、错误在所难免,敬请老师给与批评指正。 1 概述 1.1 啤酒介绍 1.1.1 啤酒定义 随着人们生活水平的提高，饮食消费结构的不断改变，啤酒已进入了千家万户。若给啤酒下一简明的定义，那就是：“啤酒是以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制