汤圆里的家乡味.docVIP

PAGE  PAGE 2 汤圆里的家乡味 　　几年前看到一篇文章讲，“别老说‘春节吃饺子’”。作者是宁波人，到北京上大学之前根本就不知道什么是饺子，可是每到春节，电视台总充斥着回家吃饺子的画面，他们似乎?鞯菡庋?一个信息：中国人都是吃饺子的。可事实上，我们也是中国人，但我们不吃饺子，很有些愤愤不平的味道。 　　宁波兄弟说得没错。春节吃饺子，主要是北方人，南方人大都是吃汤圆。我的老家重庆，几十年前还属于四川，以吃稻米为主，过年就是吃汤圆的。 　　记得上个世纪50年代初期和中期，农村状况还好，吃饭基本不成问题，过年几乎家家都推汤圆。做法有点复杂。腊月三十前，先把糯米泡上，过一两天，就连水带米一块上磨推，就像磨豆腐一样；然后将磨好的米浆装一大口袋吊起来，水流干了，就成了汤圆面。一般一磨就是十几二十斤，要吃到正月十五，不像吃饺子，随时就可以揉面。这推磨是个硬功夫，时间长，又费力，全家齐上阵，小孩也要搭把手。 　　馅也不简单，见母亲做过：买来核桃仁、芝麻、花生等，炒一下，然后捣碎，加上红糖与热猪油拌匀了，又香又甜。也是一次就做一大盆，够整个春节期间用的。 　　包汤圆也有讲究。先抓一块面，在手掌中压平了，捏成一个窝儿，再捏一块馅，放在窝里，团圆了，如乒乓球大小。 　　初一早上，必定吃汤圆，然后就可以上街看热闹了。初二开始走亲访友，上午10点左右都会吃到主人家的汤圆，叫做“打腰站”，就是垫补一下；午饭一般比较晚，因为人多，又要丰盛，要多费时间，不能让客人饿着。 　　估计这汤圆，就是团团圆圆的意思，这更符合过年的本意。 　　到了三年自然灾害时期，年还得过，记得那年三十晚上，母亲拿了一斤左右的米，磨成面。然后用稻草烧成灰，用开水一泡，再把灰水滤出来，和面搓成一个个面团，说是“灰水汤圆”，放到初一早上吃的。可两个弟弟才几岁，眼巴巴望着“汤圆”就是不肯睡。无奈，母亲给他俩一人煮了两个吃了才心满意足了。 　　1973年春节，我上南开大学第一年回重庆过年。那时是凭票买副食品，其中一项就是??圆面和汤圆芯子票。我凭证件也领到一份，高高兴兴过了个团圆年。 　　往事已矣，现在家乡人的生活已经大变，但吃汤圆过年的风俗没有变。其实，北方的饺子、南方的汤圆也只是一个大概。中国这么大，56个民族，过年的风俗各地又有所不同，过年除了吃饺子、汤圆之外，肯定还有吃别的，如果把它们都翻腾出来研究一番，必定丰富多彩。 　　每年过年，我必定买几盒北京稻香村的黑芝麻汤圆，那味道还说得过去。 　　（责编：孙展）