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四川泡菜超详细做法 218位厨友加分 平均4.2HYPERLINK javascript:void(0);+1分 HYPERLINK javascript:void(0);+2分 HYPERLINK javascript:void(0);+3分 HYPERLINK javascript:void(0);+4分 HYPERLINK javascript:void(0);+5分 泡菜的种类有很多，象我们东北的酸菜也算是泡菜，近年来流行的辣白菜更是泡菜的一种，只是名称和口味不一样罢了，其实和四川泡菜一样都属于以发酵方式加工制成的~~~泡菜具有制作简单，成本低廉，营养卫生，爽口解腻，不限时令利于储存等特点是很多家庭必备的佐餐小菜，在这些泡菜种类中，最受欢迎的就是四川泡菜，我也最爱它的酸甜辣鲜，在没有胃口时，吃上几块清爽的泡菜，立即会觉得胃里特熨帖，特舒服~~~其实四川泡菜制作非常简单，任何人都能一次成功，我们的小家庭可以选择洗澡泡菜，一年四季都可以随时泡随时吃，也可以将泡菜盐水一直循环下去世代相传~~~~ 材料 HYPERLINK /做法/蔬菜/蔬菜：HYPERLINK /做法/包菜/包菜 HYPERLINK /做法/胡萝卜/胡萝卜HYPERLINK /做法/芹菜/芹菜 HYPERLINK /做法/豇豆/豇豆 HYPERLINK /做法/青红椒/青红椒HYPERLINK /做法/蒜苔/蒜薹HYPERLINK /做法/藕/藕HYPERLINK /做法/菜花/菜花等都可以 香料：HYPERLINK /做法/干红辣椒/干红辣椒30克HYPERLINK /做法/花椒/花椒10克HYPERLINK /做法/八角/八角20克我一般就放这几种，当然也可以放HYPERLINK /做法/草果/草果HYPERLINK /做法/三奈/三奈等香料 做法 泡菜水的配制：5斤蔬菜需要用盐水的量（可以自己根据蔬菜的多少换算）开水4斤盐60克混合搅化搅匀放凉，然后放白糖30克倒入白酒30克搅匀即成泡菜盐水因为是新盐水再往里面放一袋绿色的那种泡椒（大约200克），不但会加快腌制的速度，而且泡出来的泡菜味道会更好，当然不放也可以蔬菜装坛（瓶）的方法：将香料放入处理好的蔬菜中用手混合均匀，放入洗净擦干的瓶子（坛子）中，倒入配制好的盐水，一定不要装的过满，要留点空隙以免发酵后上涨，盖上盖子放在有阳光或温暖的地方（室温就可以，也不能太热了）4~5天后就发酵有酸香味就可以吃了，觉得味道正好后（根据自己的喜好），一定要将泡菜瓶子移到阴凉处或冰箱冷藏里，以免过酸泡菜的取用与注意事项：取泡菜时一定不要用沾有生水和油污的筷子取泡菜，一定吃多少取出多少，吃剩下的也不要再放回坛子中，以免影响泡菜变质，其实泡菜很好做，我从来没失败过泡菜的吃法：取出来可直接食用，也可以浇点麻椒油拌一下非常的好吃，还可以用油或肉炒着吃，如果你泡的过酸了，可以在吃的时候取一些用清水洗几遍，再拌上一点糖就可以了，味道还是很棒吃完泡菜后剩下盐水的处理：这时的盐水就是老盐水了，千万不要倒掉，再泡泡菜时，只要再配制一些新盐水混在一起就可以了，比只是新盐水的洗澡泡菜水味道要醇多了 ?收藏食谱 相关食谱 HYPERLINK /%CB%C4%B4%A8%C5%DD%B2%CB-80301.htm四川泡菜 HYPERLINK /%CB%C4%B4%A8%C5%DD%B2%CB-83615.htm四川泡菜 HYPERLINK /%CB%C4%B4%A8%C5%DD%B2%CB-7163.htm四川泡菜 HYPERLINK /%CB%C4%B4%A8%C5%DD%B2%CB-65441.htm四川泡菜 推荐食谱 HYPERLINK /%CB%C4%B4%A8%B0%F4%B0%F4%BC%A6-711.htm四川棒棒鸡 HYPERLINK /%CB%C4%B4%A8%C5%DD%B2%CB-96427.htm四川泡菜 HYPERLINK /%BC%D2%B3%A3%C2%E9%C6%C5%B6%B9%B8%AF-117578.htm家常麻婆豆腐 HYPERLINK /%B5%E7%B7%B9%B9%F8%D7%F6%B5%B0%B8%E2-75163.htm电饭锅做蛋糕 相关视频 HYPERLINK /%B4%A8%B2%CB%C5%DD%B2%CB%D3%E3%CA%D3%C6%B5-91069.htm川菜泡菜鱼 HYPERLINK /%CB%C4%B4%A8%C5%DD%B2%CB%CA%D3%C6%B5-89781.h