8_2食品添加剂甘草酸三钾编制说明.docVIP

PAGE 5 PAGE 3 《食品安全国家标准 食品添加剂 甘草酸三钾》（征求意见稿） 编制说明 一、标准起草的基本情况 根据卫办监督函【2012】512号“2012年食品安全国家标准项目计划”和原卫生部食品安全综合协调与卫生监督局的《食品安全国家标准制定、修订项目委托协议书（项目编号：spaq-2012-44）》，食品添加剂甘草酸三钾被列入2012年食品安全国家标准制定计划项目。 本标准主要起草单位有：天津出入境检验检疫局。 起草过程： 1. 2012年8月组建了标准起草工作小组，负责起草标准文本及编制说明 2． 2012年8月-12月，起草工作组在广泛调研我国食品添加剂甘草酸三钾生产、应用现状的基础上，结合目前食品添加剂甘草酸三钾产品的生产水平和经营情况，确定该标准的基本框架，包括：标准名称、使用范围、技术指标、检测方法等内容，形成标准草案。 3． 2013年1月-5月，起草工作组依据信息咨询、邮件以及电话询问等形式所征求到的生产企业的意见和建议，多次对该标准涉及的指标以及方法进行研讨并修改文本，于2013年5月底完成并形成标准征求意见稿。 4．2013年6月开始，天津出入境检验检疫局将标准文本及编制说明的征求意见稿以信件及电子邮件的形式发给有关企业和专家，广泛征求意见。标准起草工作组认真讨论研究了反馈的意见和建议对标准文本及编制说明进行了修改和完善。 5. 2013年12月底，向秘书处递交标准的征求意见稿、编制说明以及相关材料。 二、标准的重要内容及主要修改情况 本标准的主要技术内容说明如下： （一）标准名称 按照《食品安全法》有关规定和项目委托协议书（项目编号：spaq-2012-44），本标准名称为食品安全国家标准《食品添加剂 甘草酸三钾》。 （二）范围 本标准适用于以豆科植物甘草（Glycyrrhiza uralensis Fisch）、胀果甘草（Glycyrrhiza inflate Bat.）及光果甘草（Glycyrrhiza glabra L.）的干燥根及根茎为原料，经提取、浓缩、钾碱化和干燥等工艺而制得的食品添加剂甘草酸三钾。 （三）检验项目的确定 在本标准起草过程中，工作组联系了一些甘草及制品生产企业，了解了目前甘草酸三钾生产的主要工艺流程：基本为从甘草制备甘草酸铵盐、甘草酸二钾、甘草酸二钠等主产品后的母液中进一步提取所得。 从当前国内企业甘草酸三钾的生产工艺分析，该产品属于含量较低的初级甘草提取产品，因此本标准的指标主要参照起草工作组收集的企业标准和甘草酸钾盐（一钾和二钾）等药品标准进行确定。 感官指标为：黄色至棕黄色的粉末。 技术指标如下： 含量：≥10% 由于目前甘草酸三钾为甘草制品生产的副产品，即通常利用甘草酸单铵盐生产后的母液进行进一步的洗膏、浓缩、提取所得，所以目前三钾盐产品的含量普遍较低（个别出口订单除外），但考虑到标准的适用性和通用性原则，最终本标准的含量为大于等于10%，未设定上限，以便可以同时满足国内市场产品和国际市场产品的要求。 pH：6-8 由于在生产工艺上通过pH的控制来调节K+的数目，所以最终产品的pH与生产工艺相关，需要设定该指标，具体数值参照各企业产品的实际范围确定。 干燥减量：≤8% 干燥失重主要与产品所含的水分有关，可体现生产工艺的过程及程度，而且影响产品的质量，是企业控制出厂产品的重要指标。综合各企业的干燥失重指标，均为≤8%，且与药品标准等均一致，故本标准亦采用该值。 灼烧残渣：≤27% 炽灼残渣（即硫酸灰分）可在一定程度上体现产品的种类和所含杂质的情况，企业需要通过该值衡量最终产品的质量。甘草中的盐类有一部分以钙盐、镁盐的形式存在，加之本产品为甘草生产工艺中的初级副产品，故该指标的数值设立主要参考了理论最大值（27.8%）和企业的实际产品情况。 卫生指标：As，Pb（≤2mg/kg） 由于重金属指标可以表征部分有毒物质的含量，所以国内外食品添加剂的标准中会有相应的指标要求。但由于检测手段的限制，原先的国内外标准往往以“重金属（以Pb计）”的方式出现，但近年来，许多添加剂国内外已不再测定重金属（以Pb计）的指标，而改为直接测定铅，砷等分量，故本标准未采用“重金属指标”，而采用的“铅”“总砷”含量的表述。具体数值则等同采用《GB 26687—2011食品安全国家标准 复配食品添加剂通则》的指标，即“铅≤2mg/kg, 总砷（以As计）≤2mg/kg”。 (四) 检验方法 考虑到我国目前检测手段的实际情况，检验项目的测定基本参考我国现行通用的测定方法标准。 1 鉴别试验 鉴于甘草酸三钾与一钾盐类似，鉴别实验参照QB 2077-95的鉴别步骤，主要针对钾离子进行鉴别，钾离子的鉴别为焰色反应。 2 甘草酸三钾含量的测定 本标准采用HPL