绿色食品工程操纵化学污染.doc

绿色食品工程————控制食品化学污染的捷径 万鹏 零九级生命科学学院食品科学与工程2班 摘　要：　面临日益严重的环境和资源问题 ,人们开始呼唤安全、优质、营养的新产品 ,绿色食品应运而生。本文介绍了食品的化学污染及途径 ,并提出了发展绿色食品工程的必要性和如何发展绿色食品工程 ,以期对食品化学污染加以控制。 关键词　绿色食品工程　食品化学污染　途径　发展 Green food project— ———shortcut of food chem istry pollution control 是一个“绿色 ”的世纪 ,面临日益严重的环境和资源 问题 ,世界各国将在实施可持续发展战略承诺的基 础上采取实质性行动 ,而食物生产将是采取行动的 重点领域。常规食物生产方式已引起人们广泛而深 刻的反思 ,只关注食物生产的效率已远远不够 ,而必 须考虑生产方式对资源、环境、消费者的影响 ,这是 因为它们已成为食物价值的重要组成部分 ,并且对 食物生产政策、农产品国际贸易产生了影响。未来 的趋势是 ,只有在洁净的土地上用洁净的生产方式 生产的食物才更具有竞争力 ,才能更好地满足消费 需求。21世纪的主导农业是生态农业 , 21世纪的主 导食品是绿色食品。发展绿色食品工程意义重大 , 前景广阔。 Abstract　Facing increasingly serious environmental and resource issues, people began to call for safe, high2quality, nutritional new products; so the green food came into being. This article introduced 　　绿色食品工程是指从食品基地到餐桌的全过程 实现对人体和环境的无污染或少污染[1] chemicalpollutionoffoodand thepollutionways,alsoproposed thenecessitiesofdevelopinggreenfood project and how to develop itwith a view to control chemical pollution of food. Key words　green food project; chemical pollution of food;way; develop 成食品之前 ,还要经过一系列化学方法处理 ,加剧了 。 21世纪 1　提出中国绿色食品工程的必要性 随着科技的进步和化学科研成果的广泛应用 , 我国食品业发展迅速并创造了无数新产品 ,使人们 的物质生活水平得到极大的改善。但伴随而来的化 学污染 (环境污染是其主要因素之一 )问题也愈来愈 严重。环境污染是人类面临的最大的生存危机之 ??。工业“三废 ”和农用化学物质对农业生态环境的 污染和破坏 ,使大量有害有毒化学物质 ,通过生物链 富集于农产品中。并且这些受污染的农产品在加工 污染程度 ,对人类健康构成了极大的威胁。也许某 些受化学污染的粮食和蔬菜正摆在餐桌上 ,它势必 给人们带来潜在的危害。为保护人类的健康和生存 环境 ,实现人类社会的可持续发展 ,人们呼唤绿色食 品 ,因而绿色食品工程应运而生。 2　食品的化学污染 所谓食品污染指食品中含有的或人为添加的对 人体健康产生急性或慢性危害的物质 [2]。食品污染 按其性质可分为两类 :一是生物性污染 ,指食品在生 产、加工、包装、储藏、烹饪等环节中受到寄生虫和微 生物的污染 ;二是化学性污染 ,指食品在上述各环境 中受到有毒有害的化学物质的污染 [3]。人们比较熟 悉食品的生物性污染 ,防范控制比较严格。由于化 学物质被广泛应用到食品的生产和加工过程中 ,这 些物质中有的是剧毒的 ,摄入量很少就会引起急性 中毒。有的虽然不引起急性中毒 ,但长时间食用后 , 会在体内积蓄起来 ,引起各种疾病。 当今比较突出的食品化学性污染问题是农药残 留污染、兽药残留污染及环境中大量内分泌干扰物质 的污染。农药残留污染以有机磷、有机氯的影响最为 广泛和深远。据国内一些市场对蔬菜的检测报告 ,农 药残留量超标的蔬菜普遍占 50%左右 [4]。长期食用 这样的蔬菜 ,残留农药在体内蓄积 ,从而造成慢性中 39　　　  2009年第 1期 　质量 ·卫生 ·标准 ·安全　 MEAT INDUSTRY 总第 333期 毒 ,轻者头痛、头昏、恶心、倦怠、腹痛 ,重者会出现痉 挛、昏迷、呼吸困难、大小便失禁等症状 ,严重者乃至 死亡。兽药残留如抗