酒吧营业中的服务程序.docx

 PAGE \* MERGEFORMAT 6 (一)待客服务 1.迎接顾客 见到顾客进入酒吧时应主动上前迎接，面带微笑、使用敬语问候顾客，新客人以女士、先生代称，“先生您好”“晚上好”熟悉的客人直呼姓氏“张先生，欢迎光临”。 用专业、优雅的手势请顾客进入酒吧。 你，询问是够有预定，若有，迅速查询客人信息、核实，将客人带入相应台号。若没有，热情询问，“您好，先生，请问您几位？” 您对座位有什么特殊要求吗？您需要先期的座位吗？ 若出现翻台不及时的情况，真诚的邀请顾客在休息区稍等，等翻台完毕后，再请顾客入座， 顾客需要存放衣物时，提醒客人将贵重物品和现金拿回。 2.引领顾客入座 以顾客的步速走在顾客的右前方，用手势示意座位的方向。一般将单个顾客领到吧台前的吧椅就座，两个以上的顾客则引领到座位区就座，也可让顾客自行选择座位。入座前为顾客拉出椅子，等其站人座位后，用膝盖将椅子轻轻推人。遵循女士优先的原则，安排座位时需有技巧，要是整个酒吧看上去不太空，而且顾客也有满意的位置， 3.呈递酒单 顾客坐定后，站在顾客的右侧，打开酒单或拿起台面上的酒脾，用双手呈递给客人。 如果几批顾客同时到达，要先招呼客人，一一坐下，再递酒水单， 如果客人在交谈，可以稍等几分钟，然后伺机行事，递上酒单的同时要表示歉意，打扰一下各位，这是我们的酒水单，请您看一下。 要特别留意酒水单是否干净平整，千万不要把肮脏的模糊不清的酒水单，呈递给顾客。 递上酒水单后，询问客人，你喜欢喝什么饮料吗？请问你要喝点儿什么？ 如果顾客没有作出决定，或者犹豫不决，服务员应向顾客介绍酒水和鸡尾酒的品种，并耐心回答客人的有关提问，顾客提供建议或解释酒水单，并做重点推荐， 4.恭候客人点单 · 认真、耐心地听候顾客点选，随时回答顾客的询问。发现顾客犹豫不决时可以向顾客推荐饮品，在指示酒单中的酒品时切忌用手指或笔指指点点，应保持掌心向上的指示方式。 5.开点酒单 顾客点完酒水后要向顾客重复其所点的酒水名称及数量。得到确认后再进行输入或填写。点酒单上要清楚地写明日期、时间、桌号、人数、服务员姓名、酒水品种数量及特别妥束束签单。 若一张台有若干顾客，务必对每一位顾客点的酒水做出记号，以便准确地将顾客点的酒水送上 对于由于顾客讲话都不清楚，服务员没有没有听清楚的酒单，要特别注意，重复点单 我顾客选定一款酒水后，需要针对不同酒水的配套服务，征询顾客意见，比如，白葡萄酒是否需要冰镇服务？ 反正操作过程中因不小心，调制错误，或者翻倒浪费的酒水需填写损耗单，列明项目，规格数量后，送至酒吧经理签名认可，！在送成本会计处，核实入账。 6.签单 邮轮上一般不使用现金，而是将顾客的房卡作为结账的依据 颐客点酒完毕时请客人出示房卡，为顾客刷卡后出具账单，在递送酒水时将房卡、账单交给颐客，并请客人在账单上签字，顾客每点一次酒水，主要刷卡和签单。 7.送客 顾客准备离席时，主动上前拉开椅子，提醒顾客拿好随身携带物品，如果顾客有衣物存放在酒吧，要为顾客取回衣物，送顾客至门口，感谢顾客惠顾，并欢迎再次光临。 (二) 酒水服务 1. 递送酒水 对于坐在吧台前的顾客，直接将出品的酒水、纸巾、杯垫和小食等放在顾客面前的吧台台面上。对于座位区的顾客，则要使用托盘，用左手端起托盘走向顾客，从顾客右侧递送酒水和物品。摆放时先放杯垫后上酒水，拿取酒杯时手指不能接触杯口，放下酒杯的同时轻声说出酒水名称。 当顾客点选整瓶酒时，首先为顾客选配合适的酒杯(郁金香型(tulip)：呈郁金香花造型。 笛型与郁金香型能显露出香槟酒淡雅的酒色，并能观察到酒中细珠串腾的气 泡，且杯口较小，能防止二氧化碳气体过早逸出，现在宴会或酒吧多数采用此类※白兰地杯专用于餐前、餐后喝白兰地或干邑类酒，一般不宜作为其他酒类的 盎司容量的杯子为宜。※利口酒杯(liqueur glass) 利酒杯为小型有脚杯，容量为1-2 盎司，用于盛利口酒类。※鸡尾酒杯(cocktail glass) 鸡尾酒杯又叫“马天尼杯”(martini glass)，用于鸡尾酒，是酒吧或家庭 小酒柜必备的杯具，以容量为41/2 盎司最为适宜。※另外还有一种“玛格丽塔” 鸡尾酒杯(margarita)。)，再用托盘将酒瓶、酒杯等托送至顾客前。先放杯垫后放空杯，然后将酒瓶放于台上，在顾客面前打开酒瓶，在询问顾客的饮用方式后为其斟酒。 2.添加酒水， 时刻观察顾客的饮用情况。对于饮用啤酒等整瓶洒水的顾客，当顾客杯中的酒水少于i/3,应及时添加酒水直至顾客示意不要为止；对于饮用鸡尾酒等单杯酒水的顾客，在其即将饮用完毕前，应主动上前询问是否需要添加，添加时需更换酒杯。 服务细节 1. 判断客人是否醉洒. 首先，有礼貌地劝阻。 对客人是否醉酒，判断要准确，如果认为客人巳达到极限，