茶叶科普知识绪论.pptVIP

说 茶; 茶叶是一种经济作物，茶在中国已有4700年的历史，原产于中国（云贵高原），主要产地是长江中下游省区。;;茶 叶 的 起 源; 茶发乎神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛在宋代。; 相传神农氏“尝百草”。有一天，他翻山越岭，口渴得很，忽然有一片树叶飘落眼前，捡起细看，青嫩可爱；用手一摸，汁液润滑；以鼻一嗅，气味芬芳；用舌一舐，苦涩非常。于是经验丰富的神农氏便断定这是一种止渴、提神的树叶。神农氏为解救人类的疾病，勇敢地用尝百草的方法检验各种植物的疗效，前后中毒10达十次以上，每次都用喝野茶汤汁的方法解毒，从此喝茶能治病就广为流传。; 茶叶具有兴奋解倦、益思少睡、解毒止 渴、明目、利尿、去痰、轻身、降脂、降糖、 降血压、抗癌等多种保健功能。 ;一、茶叶中的主要化学成分 1、生物碱 2、茶单宁 3、维生素 4、芳香油 5、儿茶素 6、叶绿素（茶色素） 7、无机盐类 8、碳水化合物 9、硅酸;生 物 碱 生物碱是刺激神经中枢的兴奋剂，有刺激大脑皮层，促进血管血液循环的作用，所以茶能提神醒酒。 生物碱还能刺激肾脏，使小便畅通，加速废物的排除，清除体内的毒素。;叶绿素（茶色素） 在每一杯的茶叶中，叶绿素的含量约有6%，但经过发酵的茶则减低，如乌龙茶、红茶。叶绿素能净化人体的血液，防止皮肤老化，对患有贫血症的人也有裨益；患有肺结核的人常饮茶，对于治疗可产生事半功倍的效果。;单 宁 酸 它有收敛止血、消化、健脾开胃、杀菌解毒等功效，对治疗腹泻、痢疾与吐血、咯血等病有一定效果。 单宁酸很容易和酒精溶化，因此饮用浓茶可解酒醉，对尼古丁、吗啡等中毒也可喝浓茶化解，并可防止进入人体中的放射物质锶对人体的损害。;维 生 素 茶叶中含有A、B、C、D等多种维生素。如果每个人每天喝二、三杯茶便可摄取到这些维生素。;芳 香 油 能刺激脑、心脏、血管的循环作用，促进人体机能的新陈代谢，增强各项组织对氧气的吸收。所以喝茶不但能使脑筋清醒，连呼吸也会觉得舒畅。而且它还能清除口腔的臭味，用茶漱口会收到去腥的效果。;儿 茶 素 可增强人体血管的韧性和弹性，对预防动脉硬化大有帮助；同时还可增强人体对低气压适应的能力，防止因气压太低氧气不足而引起气短不适的感觉。;无 机 盐 类 茶叶中含有微量的钾、镁、钠、碘、矽酸、磷酸、氧化铁等无机盐类，对人类的健康很重要，既可促进新陈代谢，又能治疗甲状腺的疾病。;茶 叶 的 十 大 功 效 （1）帮助消化，增进食欲； （2）消除食物中的脂肪、胆固醇，防止动脉硬化； （3）除口臭、防蛀牙； （4）解渴、解酒； （5）治便泌； （6）减肥； （7）促进血液循环，振奋精神； （8）整肠、利尿； （9）茶中的单宁酸有防止放射性物质的功效； （10）茶中的维生素C有微妙的抗癌效力。;中 国 十 大 名 茶 及 产 地; 茶 叶 的 分 类 １、以色泽(或制作工艺)分类:; 不发酵茶 的制造以保持绿叶的新鲜，重现新绿为原则。绿茶（杭州龙井、太湖碧螺春等）即是不发酵茶。 制作： 炒青、揉捻、干燥 把铁锅烧到200℃左右，使锅底呈暗红色，然后把新鲜的茶叶倒进去，用锅铲进行快炒，俗称“杀青”，这样水分蒸发了叶绿素被保存下来，仍呈绿色。因单宁酸未被破坏，所以绿茶涩口。;;碧 螺 春 ;; 半发酵茶 的制造为中国制茶的特色。乌龙茶（铁观音、高山茶、冻顶乌龙等）属于半发酵茶。 制作： 萎凋、揉捻、部分发酵、杀青、干燥 ;手 工 作 坊;;; 全发酵茶 是经过发酵制成的。红茶属于全发酵茶。 制作： 萎凋、揉捻、发酵、干燥 把新鲜茶叶揉捻，使其组织破裂，挤出液汁，然后放入石灰池里发酵，这样叶绿素被破坏贻尽，茶叶中的有机物在空气中氧化变成红色的物质，是以茶叶变成红色。在发酵过程中鞣酸被破坏了，所以红茶不像绿茶涩口。芳香油也大部分跑掉了所以红茶不如绿茶香。;云 南 古 茶 树; 后发酵茶（普洱茶）即在茶叶制成之后，仍持续发酵，因此普洱茶有越陈越香的说法。; 茶叶的分类 2、以季节分类:;茶 盘;茶 盘;茶 海;茶 荷;杯 托;茶 碗;茶 壶;闻香杯与品茗杯;1、嘘 寒 问 暖 (湿壶) ： 俗称“湿壶”，将初沸水注入空壶，以提高壶温，便于冲泡。 ;2、素 瓷 生 烟 ( 烫杯 )：