第六章食品防腐剂[FoodAntiseptic]简本.ppt

（一）改善食品及其原料的感官性状 增进色、香、味，改变质地──花色品种急剧增加。 （二）有利于食品的保藏，防止食品腐败、变质； 防腐剂、抗氧化剂等，解决了加工与消费之间的时空差所带来的污染、变质问题和资源的地域性问题。 （三）保持或提高食品的营养价值； （四）提高运输、携带和摄食的方便性； （五）有利于食品的加工处理，适应生产的机械化和自动化； （六）满足其他特殊需要 如适合糖代谢机能有障碍的人群，即糖尿病患者的以木糖醇为甜味剂的特种食品。;引言──食品的变质;食品的防腐方法概览;C6.防腐剂（Food Preservatives）;防腐剂保护下存放于室温的食品;课程内容（Food Preservatives）;§1.食品防腐剂概述;§1.食品防腐剂概述;§1.食品防腐剂概述;§2. （常用）食品防腐剂各论;一、苯甲酸（Benzoic Acid）及其钠盐;（一）性状;（二）毒性及解毒机制;（三）作用机制及抑菌效果;（四）苯甲酸钠的使用范围、投放量;（五）使用非盐型防腐剂注意事项;（六）使用（实例）具体操作;二、山梨酸及其钾盐　CNS：17．003、17．004;（一）性状 ;（二）毒性 ;（三）抑菌效果、范围;（四）山梨酸的使用范围、投放量;（五）使用非盐型防腐剂注意事项;三、对羟基苯甲酸酯类;（一）毒性 ;（二）抑菌机制与效果;（三）使用范围、量;（四）使用须知及展望;四、丙酸钙 CNS:17.005;（三）抑菌效果;（四）使用范围及用量;（四）使用注意事项;§3. 其他防腐剂;一、乳酸链球菌素Nisin CNS:17.019;（一） Nisin性状;（二） Nisin毒性;（三）抑菌机制、效果;（三）抑菌效果（续）;［与抗菌素比较］;（四） Nisin使用范围及用量;（五）加入方式、条件;关于纳他［～链霉素（Natamycin）］ CNS： 17.030 ;二、二氧化氯;（一）性状 ;（二）毒性;（三）使用 ;（四）优点及注意事项;§4.影响防腐效果的因素　 及常用防腐剂比较 ;二、常用防腐剂的比较;§5.几种禁用的防腐剂;一、硼酸 H3BO3;二、甲醛;思考题;;名 称