新型天然食品盒蚂色素的提取和稳定性研究.pdf

20 10 3 ( ) Mar . 20 10 年 月 北京联合大学学报 自然科学版 24 1 79 Journal of Beijing Union University (Natural Sciences) Vol . 24 No . 1 Sum No . 79 第 卷第 期总 期 新型天然食品红色素的提取和稳定性研究 吴京平 ( ， 1000 11) 北京联合大学师范学院 北京 ［ ］ ， 、 摘 要 简单概述了国内外天然食品色素的研究状况 具体介绍了紫甘薯 树莓和草莓这三种 ， ， 新型天然食品红色素的提取以及稳定性研究成果 分析比较了它们的最佳提取条件和方法 以及 ， ， 、 色素稳定性的主要特点等 指出今后食品色素的研究方向 为开发 利用食品天然色素提供信息 和参考。 ［ ］ ; ; ; 关键词 食品 天然红色素 提取 稳定性 ［ ］ TS 202. 3 ［ ］ A ［ ］ 1005 -03 10 (20 10 )0 1-00 17 -04 中图分类号 文献标志码 文章编号 Research on Extraction and Stability of Natural Red Pigment WU Jing-ping (Normal College of Beijing Union University ，Beijing 1000 11 ，China) Abstract :Natural food pigment and extraction and stability of purple sweet potato ，raspberry and strawberry are briefly introduced . Their best extraction condition ，method and stability are analyzed . The future research direc- tion of food pigment is indicated and information and reference for developing and utilizing it is provided . Key words :food ;natural red pigment ;extraction ;stability ( 健功能。 天然食品色素是指采用天然物质 包括动植物 )， 。 3 ) ， 或微生物代谢物 利用加工所获得的有机着色剂 有些天然色素还具有一定的药理功效 对 ， 。 植物性天然色素多数安全性较高 属绿色食品添加 某些疾病有预防治疗作用 。 ，