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PAGE  PAGE 25 纽崔莱营养进阶班课程提纲 一、营养概论 【人是什么结构】 人→系统→器官→组织→细胞→营养素（如同建筑材料）　 （1）蛋白质； （2）脂肪； （3）碳水化合物； （4）维生素； （5）矿特质； （6）水 六大类营养素再加上纤维素，40多种都必须从食物中摄取。 【营养素的意义】 （1）、生长发育；受精卵细胞→婴儿→成人，需六大类营养素构建。 （2）、能量提供：a能量需营养素转换提供；b能量的转换需蛋白质、维生素B族参与；c能量过多（如肥胖）的后果。 （3）、细胞代谢：每天死亡数十亿细胞，心须摄入营养素建造补充新的细胞。 （4）、生理调节：a神经调节；钙、镁、铜，维生素B族；b内分泌调节，蛋白质—激素、维生素E、维生素C。 【为什么要补？】 （1）、正常一般饮食摄入不够，或饮食结构不合理不科学，长期五高四低垃圾食品。 （2）、现代农业造成食物营养素含量低下。 （3）、需求量增大：压力大、运动少、过度工作体力透支。 （4）、流失：现代食物的生产，贮存、运输、加工、烹饪等。 （5）、污染：空气、水、食物的污染。污染指数是20年前的20—30倍。 （6）、体内毒素积聚：解毒和排毒都离不开营养素。 二、营养素各论 《蛋 白 质》 【特点】 蛋白质是一切生命的物质基础。不仅是因为蛋白质是构成机体组织器官的基本成分，更重要的是蛋白质本身不断地进行合成与分解。这种合成、分解的对立统一过程，才能保证推动生命活动，调节机体正常生理功能，保证机体的生长、发育、繁殖、遗传及修补损伤的组织。 【功能】 1、修护和建造：身体组织受到损伤后，修补恢复需要大量的蛋白质。 2、制造新组织：包括皮肤、头发、指甲、骨骼、肌肉血液、各个器官， 促进身体的发育和代谢。大脑干重近一半是蛋白质。 3、制造酶和激素：人体内每天在进行的各种化学反应，几乎全部由酶来催化完成。迄今已发现上千种酶，这些酶的原料都是蛋白质。 “酶也叫酵素，人们熟悉的酿酒，就是在米里加入酵母，使米中的分子变成酒的反应速度快了100万倍。这种作用是惊人的。”（何志谦教授语）。 激素：如生长激素、胰岛素等。激素的主要成分也是蛋白质。 4、制造抗体：加强免疫力，抵抗细菌和病毒等病原体的感染。抗体就是各种免疫球蛋白。身体在遭到外界的细菌和病毒侵袭时，体内可产生一种与之相对应的抗体，以消除入侵者对人体的危害。这种抗体就是免疫球蛋白。因此，蛋白质是维持人体免疫功能所必需的营养素。 5、调节人体水平衡：人体血液与组织之间经常交换水分，但彼此间可以保持平衡是靠电解质浓度和血浆蛋白浓度来维持的。如果缺少蛋白质，就会使血浆蛋白含量下降，导致血液的渗透压低于组织液，血液内的水分过量渗透到周围组织中形成水肿。 举例：干衣服吸水等。 6、输送氧气和各种营养素 各类物质通过血液循环输送到人体的各个器官，其载体也是蛋白质。如血红蛋白承担运氧，铁红蛋白负责铁的输送等。所以蛋白质又被称为人体内的“运输大队长”。 画图：说明细胞内外物质的进出靠蛋白质运转。 7、提供能量，抗疲劳。 [主要食物来源] 动物性蛋白质主要来源于肉类(包括禽、畜、及鱼类等)，蛋类，奶类。 植物性蛋白质主要来源于米面类，豆类。 【缺乏症状】 1、发育迟缓，体格瘦小 2、肌肉、皮肤松驰； 3、头发枯黄、开叉，断裂、稀少； 4、免疫力低下，经常感冒； 5、消化不良，肠胃功能紊乱。易患胃炎，胃溃肠，肠炎； 6、容易疲劳，记忆力不好； 7、下肢水肿。 【卖点】 效价率是联合国粮农组织和世界卫生组织专家委员会公布的推荐蛋白质的评价方法。纽崔莱蛋白质粉的效价率为1。满分！ 1、消化率、吸收率、利用率最高。 2、具有免疫调节和抗疲劳的保健功能。 3、低胆固醇、低热量、低脂肪、优质高蛋白。 4、用木桶原理阐述九种氨基酸的均衡意义。 《B族维生素》 【特点】 水溶性维生素。共有八种，如同一个家族。 【功能】 1、帮助食物代谢和能量转换 维生素B称 辅酶，是调节三大宏量营养素—蛋白质、脂肪、糖类代谢不可缺少的物质。打比方：蛋白质、脂肪、糖类是一列火车，维生素B族就是这列火车的驾驶员、列车员。 2、神经调节 如：维生素B1缺乏易疲乏、生气。B12缺乏神经退化。维生素B12有助于维持神经系统的健康。胆碱缺乏导致记忆障碍，神经信息传递不好。 3、 皮肤保养 如：缺乏烟酸易得癞皮病或皮炎，皮肤粗糙颜色变深。缺生物素会出现皮肤苍白。（生鸡蛋含有破坏生物素的物质）。缺维生素B6导致皮肤炎症。 4、红细胞代谢 维生素B6参与激素和红血球合成。维生素B12是红血球生成不可或缺。 ［主要食物来源］ 谷物外壳，猪肉，肝脏，豆类，奶制品，菠菜等绿叶蔬菜。 【缺乏症状】 1、消化不良，食欲下降； 2、脂肪堆积，易患心血管疾病； 3