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第五章 餐饮对客服务基本
第四章餐饮对客服务基本技能 ;
教学目的和要求
1.了解餐饮服务的内容、特点和基本要求；
2.熟悉餐饮服务基本技能的项目和内容，包括托盘、餐巾折花、摆台、斟酒、上菜及分菜和餐饮服务的其他基本技能。
3.掌握餐饮服务基本技能的操作规范和服务程序。
关键词汇
菜单 菜单的种类 菜单设计依据 菜单的内容
;第一节 托盘
一、托盘基础知识
二、托盘操作技能
第二节 餐巾折花
一、餐巾折花的基础知识
二、餐巾折花的基本操作技能
第三节 摆台
一、中餐摆台基础知识
二、中餐摆台操作技能
三、西餐摆台基础知识
四、西餐摆台服务技能
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