PVC密封圈中环氧大豆油在食品模拟物中的迁移行为研究.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2015, Vol.31, No.8 PVC 密封圈中环氧大豆油在食品模拟物中 的迁移行为研究 1 2 2 2 1,3 3 陈燕芬 ，钟怀宁 ，易蓉 ，王志元 ，胡长鹰 ，王志伟 （1.暨南大学食品科学与工程系，广东广州 510632 ）（2.广东出入境检验检疫局检验检疫技术中心，广东广州 510623）（3.广东省普通高校产品包装与物流重点实验室，广东珠海 519070） 摘要：分别选用3% 乙酸、50%乙醇水溶液和精炼橄榄油为食品模拟物，研究了25 ℃、40 ℃和商业灭菌（121 ℃、0.1MPa ）条 件下，食品玻璃包装瓶盖PVC 密封圈中环氧大豆油(ESBO)的迁移行为。结果表明：ESBO 的迁移量随温度的升高、时间的延长而增 加；在25 ℃和40 ℃下，ESBO 达到迁移平衡时的迁移率分别为：0.06%和0.14% （3% 乙酸），0.46%和1.40% （50% 乙醇），30.36% 和31.57% （橄榄油），31.35%和33.87% （橄榄油灭菌后）；ESBO 在橄榄油中的迁移率最大，其次为50%乙醇，而3% 乙酸因对ESBO 的溶出作用最小，几乎不发生迁移；ESBO 在橄榄油中迁移达到平衡时的量超过了欧盟（EU ）10/2011 法规的限量要求；高温高压灭 菌对ESBO 在油脂中的迁移具有一定的促进作用。 关键词：环氧大豆油；灭菌；食品模拟物；迁移行为 文章篇号：1673-9078(2015)8-219-225 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2015.8.035 Migration Behavior of Epoxidized Soybean Oil from Polyvinyl Chloride Gaskets into Food Simulants 1 2 2 2 1,3 3 CHEN Yan-fen , ZHONG Huai-ning , YI Rong , WANG Zhi-yuan , HU Chang-ying , WANG Zhi-wei (1.Department of Food Science and Engineering, Jinan University, Guangzhou 510632, China) (2.Guangdong Inspection and Quarantine Technology Center, Guangzhou 510623, China) (3.Key Laboratory of Product Packaging and Logistics of Guangdong Higher Education Institutes, Zhuhai 519070, China) Abstract: The migration behavior of epoxidized soybean oil (ESBO) from polyvinyl chloride (PVC) gaskets in the lids of glass jars into food simulants such as 3% acetic acid, 50% ethanol, or olive oil was studied at 25 ℃, 40 ℃, and commercial sterilization conditions ( 121 ℃ and 0