第十讲保健食品总汇.ppt

第十讲 保健食品;主要内容;第一节 保健食品概述;二、对保健食品的认识 在属性方面，必须是食品，必须无毒、无害，符合应有的食品要求，而且在日常膳食中可望达到的消费量就能显示效果； 在成分和加工方面，它可以是含有某种成分的天然食品，或者是食物中添加了某些在恰好，或者是通过食品工艺技术去除了其中某种成分的食品； 在功能方面，具有明确的、具体的，而且经过科学验证是肯定的保健功能； 通常是针对特定人群研制 保健食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用，而且保健食品的特定功能也不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必须营养素的需求。 与食品区别：一般人服用，摄取营养素，满足感官需求 与药物区别：不以治疗为目的，调节功能，作用于人的第三态（诱发疾病态）;第二节 保健食品的产生和发展;二、我国保健食品的历史、现状和发展 古代传统医学的食品保健 “药食同源”、“药补不如食补”、“三分治，七分养” 《黄帝内经》：“凡欲诊病，必问饮食居处”， “药以祛之，食以随之” 现代保健食品的发展现状 1980中期以前，不允许宣传 1988，《新资源食品管理办法》，一部分保健食品进入市场 1995，确立了保健食品的地位 1996， 《保健食品管理办法》 2003年，中国保健科技学会正式更名为中国保健协会。 保健食品的生产与销售：2007，企业3000家，产值500亿 ;2009年5月13日在北京隆重召开“中国保健行业信誉保证行动”签约仪式暨新闻发布会 ;夸大保健品功效的广告宣传十分普遍 一些销售商以特殊的营销方式进行欺骗式销售 一些生产者制售假保健品 不法销售商以虚高价格骗取老年消费者钱财 保健品生产者用一个批号生产多种产品、伪造批准文号 将问题产品更换名称或包装再上市 普通食品套用保健食品批号 国产保健品冒充进口保健品等其他市场乱象． ;国内保健品市场混乱的原因 生产经营者过度追逐利益，缺乏职业道德与社会责任感。 市场准入门槛过低：2009年，5300多家 投资总额在 1 亿元以上的大型企业只占 1. 45% 投资在 100万元以下 10 万元以上的小型企业占 41. 39%，投资不足10 万元的作坊式企业占12. 5% 市场监管薄弱 消费人群有限，服用量小，不易出现恶性食品安全事件 质量问题短期内很难从消费环节反映出来 政府对违法者惩处过轻远未起到震慑作用 ;新《食品安全法》中保健食品的规定;2009年;四、保健品市场混乱产生的不良后果;五、识别假保健食品的方法;识别假保健食品的方法 ;识别假保健食品的方法;识别假保健食品的方法;识别假保健食品的方法;六、保健品消费陷阱 ;六、保健品消费陷阱 ;六、保健品消费陷阱 ;六、保健品消费陷阱 ;第三节保健食品常用的功能功效成分;一、蛋白质、多肽和氨基酸;仅为上课说明，不保证产品质量（本PPT以下内容同）;(二)大豆多肽 1、大豆多肽的组成与性质 大豆多肽是指大豆蛋白质经蛋白酶作用后，再经特殊处理而得到的蛋白质水解产物。 通常由3～6个氨基酸组成，水解产物中还含有少量游离氨基酸、糖类和无机盐等成分。 大豆多肽水溶性很高，其粘度随着浓度的增高而变化较小，即使在50％的高浓度下也仍富有流动性。 大豆多肽还具有抑制蛋白质形成凝胶、调整蛋白质食品的硬度、改善口感和易消化吸收等特性，是生成速溶饮品和高蛋白质保健食品的理想原料。 ;2、大豆多肽的生物学功能 增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复要使运动员的肌肉有所增加，必须要有适当的运动刺激和充分的蛋白质补充。由于肽易于吸收，能迅速利用，因此抑制或缩短了体内“负氮平衡”的过程。尤其在运动前和运动中，肽的补充还可减慢肌蛋白的降解，维持体内正常蛋白质的合成，减轻或延缓由运动引发的其他生理功能的改变，达到抗疲劳效果。 促进脂肪代谢摄食蛋白质比摄食脂肪、糖类更易促进能量代谢，而大豆多肽促进能量代谢的效果比蛋白质更强。儿童肥胖症患者进行减肥期间，采取低能量膳食的同时以大豆多肽作为补充食品，结果比单纯用低能量膳食更能加速皮下脂肪的减少。 降低血清胆固醇大豆蛋白能够降低血清胆固醇，而大豆多肽降低血清胆固醇的效果更加明显。大豆多肽能阻碍肠道内胆固醇的再吸收，并能促使其排出体外。 ;（三）谷胱甘肽 谷胱甘肽(glutathione，GSH)是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成的三肽化合物，广泛存在于动植物中，在面包酵母、小麦胚芽和动物肝脏中，含量较高。 谷胱甘肽可从上述富含谷胱甘肽的天然产物中提取制备，也可通过生物技术途径获得，如选育富含谷胱甘肽的高产酵母菌株、绿藻等，经分离纯化制备。 作用 能够有效地消除自由基，防止自由基对机体的侵害； 对放射线、放射性药物或抗肿瘤药物引起的白细胞减少症，能够起到有力的保护作用； 可防止皮肤老化及色素沉着，减少黑色素的形成； 还能与进入机体的有毒化合物