QDLP0001S-2013大连龙鹏食品有限公司即食凉皮解析.docVIP

PAGE  Q/DLP 0001S-2013 Q/DLP 2013-11-18发布 大连龙鹏食品有限公司 发布 2013-12-18实施 即食凉皮 大连龙鹏食品有限公司企业标准  Q/DLP 0001S-2013 前 言 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。 本标准食品安全指标根据GB2762-2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》制定。 本标准由大连龙鹏食品有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：董光全 I 本标准属首次发布。 PAGE 6 Q/DLP 0001S-2013 即食凉皮 1范围 本标准规定了即食凉皮的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于以小麦粉、大米粉为原料，添加适量食用盐，经和面、加水洗面、分离取淀粉和面筋，添加食品添加剂碳酸氢钠，高温蒸制、成型、制成(散装)的即食凉皮。 2规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 GB 1354 大米 GB 1355 小麦粉 GB 2715 粮食卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定方法 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定 GB 14881 食品企业通用卫生规范 散装食品卫生管理规范 中华人民共和国卫生部 卫法监发[2003]180号 3 要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 小麦粉：应符合GB 1355、GB 2715、GB 2762和GB 2763的规定。 3.1.2 大米：应符合GB1354、GB 2762和GB 2763的规定。 Q/DLP 0001S-2013 3.1.3 生产用水：应符合GB 5749 规定。 3.1.4 食用盐：应符合GB 5461规定。 3.2 感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目要 求色 泽具有本品应有的色泽组织形态片状、厚薄均匀滋、气味具有本品固有的香味，不酸、无异味杂 质无肉眼可见外来杂质3.3 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目指 标水分/% ≤75食用盐/% ≤5.0总砷（以As计）/(mg/kg) ≤0.5铅（以Pb计）/(mg/kg) ≤0.5黄曲霉毒素B1/（μg/kg） ≤5.03.4 微生物指标 应符合表3的规定。 表3 微生物指标 项 目指 标菌落总数（cfu/g） ≤30000 大肠菌群（MPN/100g） ≤30 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄葡萄球菌）不得检出3.5 其他污染物限量 应符合GB 2762 规定。 3.6 加工生产过程 应符合GB 14881的规定。 3.7 食品添加剂 3.7.1 食品添加剂质量应符合相关标准规定； 3.7.2 食品添加剂品种及使用量应符合GB2760 规定。 4 试验方法 Q/DLP 0001S-2013 4.1 感官要求 目测、鼻嗅、口尝。 4.2 理化指标 4.2.1 水分 按GB 5009.3规定进行。 4.2.2 黄曲霉毒素B1 按GB/T 5009.22规定进行。 4.2.3 总砷 按GB/T 5009.11规定进行。 4.2.4 铅