东财17春秋学期《食品营养与卫生安全》在线作业三(随机).doc

一、单选题（共 10 道试题，共 40 分。） V 1. 《规范》对卫生纪录管理的要求是记录至少应保持（ ）。 A. 10天 B. 30天 C. 5个月 D. 12个月 2. 人体缺乏（）时，可引起巨红细胞、舌炎和腹泻，造成新生儿生长不良。 A. 泛酸 B. 叶酸 C. 生物素 D. 烟酸 3. 脂肪加入水中，将水加热，由于沸水的不断翻腾，被分离成非常微小的脂肪滴均匀分布于水中，形成乳白色的水包油型的乳浊液，这种变化属于（ ）。 A. 水解作用 B. 胶凝作用 C. 水化作用 D. 乳化作用 4. 被称为“人造肉”的原料是（ ）。 A. 分离大豆蛋白 B. 大豆浓缩蛋白 C. 人血白蛋白 D. 组织化蛋白 5. 可被糖尿病病人作为甜味剂的是（ ）。 A. 葡萄糖 B. 乳糖 C. 糖醇 D. 麦芽糖 6. 在动物乳中以（ ）最为重要，通常被称为“最接近理想的食品”。 A. 狗乳 B. 牛乳 C. 羊乳 D. 马乳 7. 摄入蛋白质的数量小于排出量，摄入氮量小于排出氮量，称为（ ）。 A. 正氮平衡 B. 负氮平衡 C. 必要氮损失 D. 氮失衡 8. 婴儿的膳食指南中提倡婴儿应该（ ）喂养。 A. 母乳 B. 奶粉 C. 牛奶 D. 羊奶 9. 进入人体的汞主要来自被污染的食品，被污染的（ ）是人体食物中汞的主要来源。 A. 鱼虾贝类 B. 乳制品 C. 禽畜肉 D. 蛋 10. 能大量提供黏液物质，对人体的消化系统等器官有保护作用的薯类是（ ）。 A. 白薯 B. 红薯 C. 魔芋 D. 木薯 二、多选题（共 15 道试题，共 60 分。） V 1. 食品安全性评价的适用范围包括( )。 A. 用于食品生产、加工和保藏的化学物质如生命物质、食品添加剂、食品添加用微生物等 B. 食品生产、加工、运输、销售和保藏等过程中产生和污染的有害物质和污染物，如农药、重金属和生物毒素以及包装材料的溶出物，放射性物质和洗涤消毒剂（用于食品、容器和实用工具）等 C. 新食物资源及其成分 D. 食物中其它有害物质 BCD 2. 传染病流行过程必须经过三个必须环节，分别是（ ）。 A. 传染季节 B. 传染源 C. 传染途径 D. 易感人群 CD 3. 老年人膳食指南的内容为（ ）。 A. 食物要粗细搭配 B. 重视预防营养不良和贫血 C. 保护身体，少锻炼 D. 维持健康体重 BD 4. 我国酒根据制造方法的不同分为三类，即（ ）。 A. 发酵酒 B. 蒸馏酒 C. 啤酒 D. 配制酒 BD 5. 以下（ ）属于六大营养素。 A. 蛋白质和脂类 B. 碳水化合物和矿物质 C. 维生素和水 D. 氨基酸和多糖 BC 6. 自然界中，细菌几乎无处不在，因而食品很容易受到污染。食品细菌污染来源主要有以下途径( )。 A. 食品加工的原料污染 B. 直接接触食品的生产经营人员不严格执行操作规程卫生要求所造成的食品污染 C. 食品本身具有毒性 D. 食品在加工、保藏、运输、销售过程中的污染 BD 7. 食品放射性物质的污染来源。主要有以下几个方面（ ）。 A. 核试验产生的放射性物质 B. 和平利用原子能过程中产生的核废料，因处理和排放不当造成对环境的污染 C. 农药过度使用，残留在农作物中 D. 意外核事故造成的严重核燃料泄漏。 BD 8. 苍蝇能传播多种人畜疾病，其传播方式主要是（ ）。 A. 生理性传播 B. 病理性传播 C. 机械性传播 D. 生物性传播 D 9. 消化道既是食物通过的管道，又是食物消化吸收的场所。消化道由（ ）组成。 A. 胰腺和肝脏 B. 食管和胃 C. 口腔和咽 D. 小肠、大肠和肛门 CD 10. 环境中放射性核元素可通过食物链各个环节向食品转移污染食品。其转移途径有（ ）。 A. 向水生生物体的转移 B. 向植物体内转移 C. 向动物体内转移 D. 向人体内转移 BCD 11. 食物中毒的特点有（ ）。 A. 潜伏期长 B. 症状相似 C. 有共同致病食物 D. 人与人直接传染 C 12. 消化腺是分泌消化液的器官，主要有（ ） A. 唾液腺 B. 胃腺 C. 胰腺 D. 肝脏和小肠腺 BCD 13. 工业“三废”包括（ ）。 A. 废水 B. 废品 C. 废弃 D. 废渣 CD 14. 泛酸又称遍多酸、维生素B5，是辅酶A 的组成部分，与（ ）代谢有关。 A. 糖类 B. 脂类 C. 碳水化合物 D. 蛋白质 BD 15. 人体水的来源有（ ）三方面。 A. 食物中含有的水 B. 饮水 C. 代谢水 D. 大气中的水 BC 一、单选题（共 10 道试题，共 40 分。） V 1. 可被糖尿病病人作为甜味剂的是（ ）