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航空配餐业食品添加剂应用的问题探析 周于惠 广西南宁吴圩国际机场公司 广西南宁 530022 摘要：食品工业的生产需求带动了食品添加剂技术的蓬勃发展，但由于近年来不断出现食品安全事故，人们开始更加关注食品添加剂在各行业中的应用产生的问题。本文旨在分析食品添加剂在航空食品中的应用现状，深入挖掘问题的产生根源，并有针对性地提出合理的解决办法，使食品添加剂技术更好地发挥积极的作用。 关键词：航空配餐业；食品添加剂；问题探析 如今食品安全问题在社会上受到广泛的关注，关系到人们切身健康的食品添加剂愈发演变成大家声讨和笔伐的首要目标。航空配餐安全与否、是否使用食品添加剂，自然也成为乘客和大众关心的话题。到底食品添加剂在应用中问题的根源在哪，在航空配餐业中的应用现状如何，怎样才能解决食品添加剂在航空配餐业应用中存在的隐患？接下来本文将一一探究。 一、食品添加剂在航空配餐业中的应用现状 食品添加剂对于现代食品产业来说已经成为必不可少的一部分。航空配餐作为民航飞机在航程中为乘客及机组人员提供的特种餐饮，它的食物生产及进餐程序类似餐厅。所以航空配餐的食品相对于薯片、汽水来说，工业化程度不高。我们知道，食品的工业化程度越高，那么它往往使用的食品添加剂也就越多，所以说食品添加剂虽然应用于航空配餐行业的食品加工过程中，但使用的并不十分频繁。 目前我国在航空配餐业中所用到的食品添加剂根据来源主要分为两大类：天然食品添加剂和化学合成品。天然食品添加剂，顾名思义，它基本上是运用生物技术发酵或是提制于动植物，如配餐用的小茴香油、乳香油、杏仁油等。而化工合成的食品添加剂一般为化学合成品或是人工合成天然等同物，如发酵粉、泡打粉等。事实上，不管是天然的食品添加剂还是化工合成品，在使用前都应该经过科学鉴定和食用安全性评价，否则乘客和大众始终会觉得有安全隐患。 国家制定的《食品添加剂使用卫生标准》是最权威的标准，其中把食品添加剂按照作用与功能分成23个类别，2000 多个品种。食品添加剂在航空配餐业的食品加工过程中主要用于改善食品的色、香、味等品质和加工工艺。目前，食品添加剂在航空食品中的应用主要有以下几个方面：改善航空食品品质，提高食品加工工艺；提高航空食品稳定性，丰富航空食品种类；是制作特殊人群航空餐的必要配料和成分。 二、食品添加剂应用中存在问题的根源 （一）技术性问题 首先，我们知道有些食品添加剂的成分中确实含毒。例如在生产加工肉类产品时被广泛使用到的亚硝酸盐和其他的硝酸盐类添加剂，这些都是被认为是致癌的。另外还有被称为“面粉漂白剂”过氧化苯甲酸，会破坏面粉中含有的维生素A、E、B1等。这两种被确定有毒的食品添加剂仍然在生产中被普遍使用。其次，转基因技术影响了食品添加剂。如今转基因技术在食品行业得到广泛应用，转基因产品随之产生。有些转基因成分被作为特殊的食品添加剂加以使用，但由于转基因食品来自潜在的过敏食物中，而加剧了消费者对转基因食品的恐惧和对食品添加剂安全性的不信任。 （二）管理责任的缺失 首先是食品生产者管理责任的缺失。有些食品生产企业不了解食品添加剂的作用机制，以为添加剂使用越多效果越好。由于一些生产企业的盲目使用，导致添加剂在食品中使用超标。另外，由于添加剂在生产食品过程中只是小小的“配角”，因而没有受到食品生产者的关注和重视，最终导致对添加剂生产过程的控制不严，用量不准。其次是食品卫生监督部门管理责任的缺失。我国的食品质量和安全监督部门出现管理机构不明确，重复执法，甚至是各执一法的现象。卫生行政部门缺少一只名正言顺的监管队伍。 （三）市场趋利性 日益激烈的市场竞争，导致一些不法商贩制假掺假，违规使用食品添加剂，从而减低成本，谋取暴利。出于成本考虑，很多食品生产企业选用成本比较低的防腐剂。例如山梨酸和苯甲酸是成本相差较大的两种防腐剂，前者成本高但对人体更为安全，而不少企业出于利益考虑选择使用苯甲酸。 三、食品添加剂在航空配餐业中应用的对策性建议 （一）严格监督控制食品添加剂的购买渠道。 严格筛选需要购入的食品添加剂，有针对性的选择那些有包装良好、有生产许可证等合格资质的食品添加剂。尤其要严格审核食品添加剂的供应商，走正规程序与供应商签订食品添加剂安全质量保证书。一旦发现添加剂出现了问题，就应果断退货并取消后期合作，再改用其他正规品牌的产品。例如之前被查出的乳类大面积使用三聚氰胺，各航空公司配餐部门便及时取消奶制品的配送，更换餐谱，并为乘客配送其他美食。从而确保航班的正常运营，避免食品问题对乘客造成负面影响。 （二）强化管理食品添加剂的使用，制定相关使用操作流程。 在食品的生产加工过程中，食品添加剂应该按需购买。航空配餐部门应当建立食品添加剂采购索证和进货验收制度，并根据规定加以落实。要根据《食品添加剂使用标准》来使用食品添加剂，确