学习单(白带鱼).doc

銀劍月光－－白帶魚 期，在台灣地區，白帶魚以春、夏兩季為主要的盛產期，也是 台灣北部沿岸地區，相當重要的季節性海釣漁獲。 期，白帶魚的身體看起來閃閃發亮，這是因為它的體表， 有銀色粉末狀的細鱗。而據說這些細鱗，在經過加工處理後， 所提煉出來的結晶物質，還可以製造出假珍珠的裝飾加工品。 期，不過呢，因為白帶魚不容易活捉，又很容易受驚嚇，不 易養殖，所以很少人看過活生生的白帶魚。而且這種體型 非常特殊的魚，可是站著游泳的呢！ 一、上菜市場購物，如何聰明消費是一件很有成就感的事，請用心上課並完成下列問題。 ﹙一﹚白帶魚物美價廉，營養豐富，不飽和脂肪酸比一般魚類含量都高，每百克含脂肪7.4g ﹙一﹚，尤以﹙ 夏季 ﹚的肉質最鮮美。 ﹙二﹚在日本稱白帶魚為﹙ 太刀 ﹚魚，認為牠是海神的武士刀。夠新鮮的話，刺少味美的 ﹙一﹚牠沙西米都不成問題。 ﹙三﹚但患有﹙ 痛風 ﹚和血脂肪問題的人，要注意避免大量食用。 ﹙四﹚購買白帶魚以﹙ 三 ﹚指幅的大小最好吃。 ﹙五﹚如何區分白帶與油帶： ﹙一﹚背鰭是﹙ 白 ﹚透明、魚尾形狀較﹙ 細長 ﹚→白帶魚 ﹙一﹚背鰭是偏﹙ 黃 ﹚透明、魚尾形狀較短、黃眼→油帶魚 二、白帶魚的生態習性： ﹙一﹚耐寒：氣候愈﹙ 冷 ﹚愈可能群集出現，澎湖海域每年冬季，都有隨冷鋒迴游至港內﹙一﹚ 覓食的白帶魚。 ﹙二﹚夜行性：尤其在﹙ 七 ﹚分滿潮時，進入港口的數量最多。 ﹙三﹚聚光性：夜釣白帶魚需要使用﹙ 螢光 ﹚浮標。 ﹙四﹚魚餌：最愛﹙ 沙丁 ﹚魚→秋刀魚→苦蚵仔→青鱗仔 →苦蚵仔 ↓ ﹙ 沙丁 ﹚魚 ﹙ 秋刀 ﹚魚← ﹙五﹚垂直位移：棲息在﹙ 泥質 ﹚水域，產卵時洄游至淺海水域，喜弱光。日夜垂直分布 ﹙一﹚ ：白天深水層；黃昏、夜間上游至表水層。 ﹙六﹚貪食：有時在追苦蚵仔﹙日本鮆計、日本鯷﹚時，甚至會衝到岸上。 ﹙七﹚蛇行：體型特殊，如鰻魚般蛇行前進。休息時﹙ 頭上尾下 ﹚懸在水層中，和鰻魚躲﹙一﹚ 在沙泥地或礁穴中大異其趣。 ﹙八﹚目前很多關於白帶魚的生活習性與生活史仍缺乏研究，有興趣的同學將來不妨從事相﹙一﹚關解謎研究。 沙丁魚，香港人稱沙甸魚，又稱薩丁魚、鰛和鰯。小者長二寸，大者尺許，下顎較上顎略長，齒不顯，背蒼腹白，肉美，多用來製為罐頭食品。最初在義大利薩丁尼亞捕獲而得名，古希臘文稱其「sardonios」意即「來自薩丁尼亞島」。沙丁魚在中文界的學術性稱呼是弱魚，而在台灣，人們稱牠為「沙丁魚」，閩南人稱牠為「四破魚」，是屬成群迴游的魚種。一般通稱的沙丁魚不是單指一種魚，而是泛指被做成罐頭的海洋表面活動的小型魚。沙丁魚含有豐富的DHA，能預肪膽固醇過高及心臟病血栓病，除此之外常吃沙丁魚的話更能活化腦部，能充份提高記憶力及學習能力，孩童吃了牠會聰明，老年人吃了牠不易罹患失智症。 秋刀魚（Sanma） 秋味的王者魚，炭烤鹽燒最美味。秋刀魚因身形狹長而稱為San（狹）Ma（真），另一說是多（Takusan）、好吃（Umai）的意思。一般來說，秋天，特別是月圓夜捕獲的秋刀魚如銀刀般美麗，而稱之為秋刀魚，此時更是產卵季節，而肥美多子，以千葉縣及相模灘沿岸為產卵季的最南限，千葉縣及相模灘沿岸為產卵季的最南限。 鎮秋刀魚是一種回遊魚，8月時從北海道南下太平洋，10月時到達三陸沖（宮城縣，寒流及暖流交會處，尤以氣仙沼是秋刀魚最大的魚獲場），再經過房州的九十九里沖，12月到達伊豆沖，翌年的3至4月則移往紀州的熊野灘，之後往四國、九州回遊。 脂肪最肥美的是三陸到九十九里沖這一段的秋刀魚，脂肪高達20%，所以從江戶起，連一般老百姓秋天都知道要吃秋刀魚，而雖說熊野灘的秋刀魚脂肪質只有5%，但利用來做成壽司則剛好，一樣成為紀州的地方美食之一。 日本海側的秋刀魚確實沒有太平洋側的好吃，但變化做法也帶來另一種風味，如鹽燒、時雨煮、味醂醃後風乾等，魚皮去除後燒烤配飯的秋刀魚飯也很好吃。 一般來說，秋刀魚是庶民的料理，日本老電影中常常會拍到一般人家起炭烤秋刀魚的情景，而秋刀魚也提供了戰後日本人補充脂肪和蛋白質的機會，所以對日本人來說，秋刀魚代表的意義遠超過菜餚而已。 尾鰭黃色的就是脂肪厚的優質秋刀魚，一般來說是炭烤鹽燒的吃法。 秋刀魚常見於北太平洋，從日本海往東到阿拉斯加灣，向南到亞熱帶的墨西哥。北緯67度-18度，東經137度-西經108