肉粉类产品氨基酸特征及其品质鉴别.PDFVIP

维普资讯 ????年第 ?期? 中国饲料? 肉粉类产品氨基酸特征及其品质鉴别? 农 业部农 产 品质量 监督检 验测 试 中心 ?郑 州 ?? 刘继 红? 贾 斌 余 大杰? 肉骨粉 、肉粉 、肉松 粉 等 肉粉 类产 品是 肉类加? 富，经常被不法厂商掺在鱼粉 、肉粉等产品中以大? 工业 的副产 品 ，具 有蛋 白质 含量 丰 富 、价格 相对便? 幅度提高蛋 白质含量 ，谋取暴利。掺有羽毛粉的? 宜 的特 点 ，在 饲 料 行 业 中被 广 泛 用 作 蛋 白原 料 。? 肉粉类 产 品在 显 微镜 下 观 察 时 ，应 仔 细 辨别 。因? 肉粉 类产 品来源 于畜禽 副产 品 、下脚料 ，由于来 源? 肉粉类产 品 中不 可 避 免地 会 有 少量 猪 毛 等 ，猪 毛? 的差 异 ，制 成 的产 品质 量参 差不 齐 ，变异性 大 。还? 与羽毛 粉在显 微 镜 下 比较 相 似 ，因而 在 做镜 检 分? 有一些 厂家 为 了谋 求 不 当利益 ，在 肉粉 类 产 品 中? 析时应 将 二 者 仔 细 区 分 。猪 毛 在镜 下呈 粗 短 棒? 掺杂使假 ，以次充好。我 们通过对检测 的近千份? 状 ，水解不完全时颜色较重 ，无明显的羽枝、羽干。? 肉粉类 产 品的 氨 基酸 含 量 的 分 析 ，总结 了 肉粉类? 掺羽毛 粉 的肉粉 类 产 品 氨基 酸含 量有 明显 变 化 ，? 产 品氨基 酸 的特征 ，并 结合 显微 镜镜 检结 果 ，用 以? 丝氨酸／苏氨 酸比例增 大，比例大 于 ?．?，掺羽毛? 鉴 别 肉粉 类产 品掺假情 况 。? 粉多 者 比例 可达 ?．?以上 ；同时 ，胱 氨 酸含 量增 大? ?? 肉骨粉 、肉粉 、肉松 粉 氨基酸 特征? 在 ?％以上 ，蛋氨酸、赖氨酸含量降低。? 肉骨 粉等 是 由不 宜 食 用 的畜 禽 躯 体 骨 骼 、胚? ?．? 掺皮革粉? 由于皮革粉与肉粉类产 品中氨? 胎 、内脏及 其他 下脚 料经灭 菌 、脱 脂 、烘 干 、粉 碎而? 基酸特征较相似 ，因此掺有皮革粉 的肉粉类产品? 得 的一类 产 品 ，其 氨基酸 特征见 表 ?。? 中氨基酸含量无 明显变化，但在显微镜下可观察? 表 ?? 肉骨 粉、肉粉、肉松粉氨基酸特征 ％? 到蓝色块状物 ，加盐酸后蓝色块状物变红。? 丝氯酸／苏氨酸?甘氮黢 胱氨酸 蛋氨酸 赣氨酸 精氨酸 脯氨酸?总和? ?．? 掺植物?洼杂质 掺植物性杂质的肉粉类产? 肉骨罚? 】∞? ?．??? ?．??? ?．??? 】．螗 ?．??? ?．??? ??粥? 品中氨基 酸含 量偏低 ，占粗 蛋 白质 比例 也偏低 ，在? 肉粉 ???? ???? ?．??? ???? ?．??? ?．??? ????? ?????? 显微镜下可见稻壳等植物性杂质 。? 肉检粉? ???? ?????? ?．??? ?．?／?? ?．??? ?．??? ?．