各类食物的营养题库.pptVIP

各 类 食 物 的 营 养;第一节 食物营养价值概述; 二、食物营养价值的评定： 1、营养素的种类及含量：食物成分表 2、营养素的质量：消化利用的程度 3、营养素的质量指数（INQ）： INQ＝该食物某营养素密度/该食物能量密度 例：书81页 4、评价的意义 ;第二节 谷 类;6％，由纤维素、半纤维素组成，含较高矿物质和脂肪;二、营养特点;三、谷物的合理利用;第三节 豆类及其制品;一、豆类的营养特点;第四节 蔬菜和水果;一、蔬菜与水果的营养特点;二、常见蔬菜和水果类; 鲜果 干果 坚果 野果 蛋白质 低 高 脂类 低 高 低 维生素 VC高 低 VE高 VC高 其它 胡萝卜素与颜色有关 ;三、蔬菜的合理利用;第五节 畜、禽、鱼类;红肉鱼白肉的区别;第五节 乳类及乳制品;第七节 蛋及蛋制品;;第八节 调味品;第九节 饮料;练习：李某，男40岁，公司领导，身高175cm 体重86kg,平时喜欢吃酱牛肉、海鲜，喝 牛奶，经常喝朋友一起喝啤酒，很少吃青 菜和水果。 1、他的标准体重是（ ） 2、体质指数是（ ） 3、属于（ ） 4、根据中国居民膳食参考摄入量的标准、李某 的蛋白质推荐量是（ ） 5、如果100克酱牛肉里含蛋白质31.4g，根据中国居民是否符合李膳食指南参考摄入量标准，酱牛肉里蛋白质的含量是否达到需要？ ;练习题 一、判断题： 1、谷类氨基酸中蛋氨酸的含量低，所以生物价不及动物蛋白； 2、大豆发芽前几乎不含维生素C； 3、蔬菜含有较多的有机酸，所以称为酸性食物； 4、畜禽肉的蛋白质是半完全蛋白质，易被人体吸收利用； 5、乳糖不耐受症是由于体内乳糖酶活性过低； 6、EPA和DHA不仅可以降低HDL、升高LDL，还具有抗癌的作用； 7、酸奶中的乳酸菌进入肠道后可抑制腐败菌的生长，调整肠道菌相； 8、大豆中的抗胰蛋白酶因子，可抑制胰蛋白酶，使大豆很快分解为人体的各种氨基酸； 9、豆油的亚油酸含量??50％－60％； ;选择题： 1、谷类食物中（ ）含维生素E较多； A.谷皮 B.糊粉层 C.胚乳 D.胚芽 2、动物食物是人体（ ）的主要来源 A.糖类 B.优质蛋白 C.膳食纤维 D.维生素C 3、水果和蔬菜一样，主要提供（ ）营养素 A.糖类 B.蛋白质 C.矿物质 D.脂肪 4、畜禽肉中蛋白质的含量为（ ） A.10％～20％ B.20％～30％ C.30％～40％ D.40％～55％ 5、脑中胆固醇含量最高，每100克可达（ ）毫克以上 A.3000 B.3500 C.2000 D.4000 6、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以( )为最高 A.牛肝 B.猪肝 C.鸡肝 D.鸡胗;7、老年人心血管疾病患者以选用（ ） A.猪肉 B.禽肉 C.鸡肝 D.鸡胗 8、（ ）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其它营养含量都比较丰富； A.乳类 B.肉类 C.鱼类 D.蛋类 简答题： 1、为什么大豆是营养价值较高的食品？ 2、简述牛奶中糖类的特点？