奶茶饮料工艺要点.ppt

奶茶饮料生产工艺 目录 奶茶配料 奶茶生产工艺 生产工艺要点 红碎茶密闭式萃取 红碎茶密闭式萃取工艺 红碎茶萃取注意事项 红碎茶萃取问题点 紫外灯介绍 中压紫外灯 紫外灯对糖液进行杀菌的目的 溶糖过程注意事项 生产工艺要点 调配设备 牛乳主要成分 均质技术的使用 均质机的原理 一级式均质 二级式均质 二级均质效果 乳粉溶解过程注意事项 生产工艺要点 调配过程注意事项 生产工艺要点 UHT杀菌 调配过程注意事项 生产工艺要点 UHT CIP清洗及确认 UHT CIP清洗及确认 调配 CIP清洗及确认 调配 CIP清洗及确认 CIP清洗注意事项 UHT杀菌流程 UHT杀菌流程 脱气罐压力标准：-0.6~-0.4bar 目前杭州厂实际值：-0.5bar 均质机总压力标准：200±20bar 目前杭州厂实际：190~200bar 备注：由于HKW1线未生产，故照片显示值为0 UHT杀菌流程 QC工程图均质温度标准：75±2℃。 目前杭州厂实际值：74.6-75.5℃之间。 备注：由于HKW1线未生产，故照片显示值不准。 均质温度 厌氧菌（硫化黑变菌）： 糖、蛋白质含量较高的物质容易检出，在厌氧条件下可以生长。 常见的有：Clostridium thermohydrosulfurium 热硫化氢梭菌 Clostridium thermoaceticum 热醋梭菌 生长条件：厌氧、产酸、产气 可生长温度： 45-75℃ 最适生长温度：50-65℃ 可生长pH： 5.5-7.0 最适生长pH：6.0 热贩卖： F0≥40 非热贩卖：F0≥26 注意事项 1.调配顺序必须严格按照调配作业指导书执行； 2.打完萃取液、糖浆、乳粉后均要冲洗桶和管路，溶乳桶冲洗水必须要过均质机。 3.由于奶茶调配时间长，存放时间短，调配人员在开始调配前务必跟带班及调配品管确认是否可以调配，避免不必要的调配液超时排弃。 4.调配完成10min后通知品管检测，拿到合格单后方可以送料。 5.调配桶出口过滤器规格为270目。 1 红碎茶的密闭式萃取 2 溶糖及糖液紫外灯杀菌 3 乳粉溶解及均质 4 奶茶调配及理化检测 5 UHT杀菌及均质 6 UHT杀菌 6 CIP清洗及确认 * 品管处制程二科 1 2 4 3 产品分类 产品配料 生产工艺 工艺要点 经典奶茶（香浓奶茶、炼乳奶茶） 纯净水、红茶、白砂糖、全脂奶粉、植脂末、甜炼乳、食品添加剂（复合乳化安定剂、蔗糖酯、卵磷脂、异抗坏血酸钠、柠檬酸钠、食用香精）、碳酸氢钠、消泡剂 乳化剂溶解 25-50倍水 70-80℃ 15min 奶粉溶解 7-8倍水 60-70℃ 15min 纯净水 香精 调配桶搅拌 15min 充分混合 15min 白砂糖溶解 1-1.5倍水 40-60℃ 5-10min 板片冷却 25℃以下 紫外杀菌 糖液专用 过滤 1μm 过滤 270目 均质 200±20bar 预热 75℃ 均质 200±20bar 预热 75℃ UHT杀菌 F0≥26 无菌线 充填 NaHCO3溶解 过滤 270目 冷却25±2℃ 奶精溶解 4-5倍水 70-80℃ 10min 乳化剂 混合 炼乳溶解 2-3倍水 60-70℃ 5-10min 板片冷却 25℃以下 紫外杀菌预热循环系统 脱气 -0.4至-0.6bar 红碎茶 密闭萃取 转鼓过滤 270目 冷却 13-17℃ 缓冲桶 过滤 120目 碟片离心 储存桶 过滤 1μm 1 红碎茶密闭式萃取 2 溶糖及糖液紫外灯杀菌 3 乳粉溶解及均质 4 奶茶调配及理化检测 5 UHT杀菌及均质 6 CIP清洗及确认 1 红碎茶密闭式萃取 可旋转喷头 原料 搅拌桨 底部筛网 油压缸 喷头高度、转速调节装置 底盖 入水管 萃取液排放完毕 55min以内 排料时持续搅拌至排放结束 开启排料泵排放萃取液 49min 　 锁紧桶盖 提升搅拌叶位置至贴近液面，使漂浮的茶叶充分湿润后，迅速将搅拌叶高度降回最低。 投料完毕后 　 茶叶投料完毕 9min以内 开始投入茶叶 7min 开启搅拌 5min 开始加水 0min 操作 时间 1.先加水，再开启搅拌，最后投入茶叶。 2.搅拌叶位置贴近桶底。 3.从投入茶叶开始至排料结束期间持续搅拌。 4.搅拌转速设定不低于25-30rpm。 5.确保茶叶全部沉入水中。 6.静置桶后面要确保安装120目过滤器。 7.离心机参数（离心温度、背压、流量、转速）必须严格按照标准执行。 温度高，蒸汽多，投料作业困难度增加。 对工厂冰水冷却系统的考验。 红茶的冷后混效应使得冷却温度对离心效果有很大影响。 连续生产过程中底部