纳豆天然物概论 授章节老师 詹于谊老师.pptVIP

納豆天然物概論 授課老師 詹于誼老師 生技三乙 496H0061 呂芳毅 496H0065 許家誠 496H0080 張哲杰 496H0081 王訪丞 簡介 學名Glycine max 界：植物界 Plantae 門：被子植物門 Magnoliophyta 綱：雙子葉植物綱 Magnoliopsida 目：豆目 Fabales 科：豆科 Fabaceae 屬：大豆屬 Glycine 種：大豆 G. max 前言 納豆（natto），學名枯草菌。它是煮熟的大豆與稻草偶然接觸而產生的。 日本傳統的做法是把煮熟的大豆趁熱裝在用稻草做成的器皿裏，利用稻草上附著的納豆菌自然發酵而做成的。用這種方法做成的納豆中，除了納豆菌以外，還含有其他雜菌，不僅衛生不過關，而且品質也不好。 起源 納豆別名納所之豆。 那什麼叫「納所之豆」呢? 「納所」就是寺廟廚房的意思。 這也是與大和尚鑒真帶豆豉遠赴東瀛的傳說一致。 極有可能鑒真不僅帶來了甜豉，也把甜豉的製法傳到了日本的寺廟。 納豆應該就是被日本化的中國豆豉。  起源 納豆的誕生有多種理論，