食品机械胡东强完整高分版教程.docVIP

绪论 (或半成品)过程中所应用的机械设备和装置。 食品机械的作用： 1、促进国民经济的发展 2、解放生产力（洗瓶机） 3、提高劳动效率、降低成本（汽水灌装） 4、改善卫生条件（饼干、月饼制作） 食品机械设备选型的原则 （一）满足工艺条件要求 （二）生产能力匹配 （三）相互配套原则 （四）性能价格比合理性原则 （五）可靠性原则 （六）兼容性原则 输送机械 固体输送设备 液体输送设备（各种泵） 气流输送设备 带式输送机 主要构件 输送带托辊驱动装置张紧装置鼓轮 输送带 常温、中性、无腐蚀的固体物料 钢带粘性大且灼热的物料不宜用胶带时 常用在在输送过程中需用水冲洗的物料如水果碱洗去皮机的输送带、饼干烤炉等 具有耐磨、耐酸碱、耐油、耐腐蚀等优点尚未实现系列化 帆布带主要用于饼干成型前的面片和饼坯的输送 板式带玻璃瓶、金属罐等用于啤酒生产线上 作用支撑输送带及其下方物料保证带子平稳运行 分类上托辊载运下托辊空载 驱动装置 作用：它是使输送带能运动起来的动力、 组成：它是由电动机、传动装置（减速器和联轴器）和驱动滚筒等组成的。 滚筒的宽度一般比输送带宽100-200mm。 张紧装置 带式输送机中张紧装置中有中部张紧和尾部张紧。常用的尾部张紧装置有重锤式、螺旋式和弹簧调节螺钉组合式。 影响输送能力因素：qm=KB2vρC 带宽B、带速v、物料密度ρ、断面系数K（堆积角）、倾斜角 螺旋式输送机（亦称搅龙） 主要构件 １、螺旋 螺旋叶片的形状可分为实体（干燥的小颗粒或粉状物料）、带式（块状或粘滞性物料）、叶片式（韧性或可压缩性物料，在运送物料的同时还可以对物料进行搅拌、揉捏及混合）等三种。 ２、轴：连接有插入式和法兰连接两种方式 ３、轴承：有头部轴承和中间轴承两种 ４、料槽 斗式输送机 垂直或大角度倾斜连续输送散状物料。 工作原理（例举一种输送机械）：在封闭的机壳内，挠性牵引件上装有一系列料斗，料斗在下端装料口装取物料，并随牵引件连续向上移动，在转过传动滚筒顶端后，由于料斗的反转而将物料从卸料口卸出。 主要构件： 牵引件： 胶带：强度低，中小生产能力，中等提升高度，较轻料。 链带：强度大，提升高度高，重物料。 料斗：（a）深斗：流动性好、干燥物料。（b）浅斗（多用）：潮湿、流动差物料。（c）三角形斗：块状易碎物料。 装料方式：（a）挖取法:其运行阻力较小，故料斗的速度较高（b）灌入法:其运行阻力较大，故料斗的速度较低。 卸料方式：（a）离心式，提升速度快的场合1 ～ 2m/s（b）离心重力式，流动性差、潮湿物料0.6 ～ 0.8 m/s（c）重力式：块大、磨蚀性易碎物料0.4 ～ 0.6 m/s 刮板输送机 普通刮板输送机（简称刮板输送机）：结构简单，装卸料方便，机件易磨损，动力消耗大，不易输送较湿物料 埋刮板输送机：结构简单，密封性好，装卸方便，工艺布置灵活，输送量大，适应性强，动力消耗大 气力输送设备 分类 吸送式：用风机吸入口的负压，将物料吸入管道的输送方式 压送式：用风机输出的高压气流，将喂入的物料吹送的输送方式 混合式 ：吸送和压送组合的输送方式，从几处吸取物料，又可把物料同时输送到几处 主要设备 吸嘴供料器：把物料供入输料管中，并形成合适的物料与空气的混合比。 双筒式适用于输送流动性好的物料、诱导式接料器输送粉状及颗粒状物料 旋转加料器：中、低压的压送式气力输送装置中，它具有一定的气密性，适用于输送流动性好、磨擦性小的粉状、小块状的干燥物料。 分离器：有容积式和离心式两种。 空气除尘器：一些小颗粒和粉末会被气芯带走，需要回收。 风机 混合比：单位时间内通过管道截面的物料质量与空气质量的比值，称为混合比 影响混合比的因素：设备费用和操作费用、物料性质、输送方式 食品成型机械 食品成型：在面类和糖果类食品生产中，常将其制成具有一定形状和规格的单个成品或生坯的操作。 冲印成型机械： 主要由压片机构、冲印机构、拣分机构和输送机构等部分组成 。 原理（例举一种bliblibli~）：冲印饼干机工作时，原料经三道压辊连续辊压形成均匀致密面带送至成型机构，冲印模支架随执行机构下移，支架上的印模冲头首先将图案压印在面片表面，然后冲头不动，切刀下压将生坯与面片切断，最后印模支架随动作执行机构回升，切刀首先上提，余料推板将粘附在切刀上的余料推下，接着压缩弹簧复原，印模上升与生坯分离，成型生坯由输送带送至烤炉。 冲印机构是饼干成型的关键工作部件，它主要包括动作执行机构和印模组件两部分。 辊印成型机械： 主要由成型脱模机构、生坯输送带、面屑接盘、传动系统及机架等组成。 影响辊印成型因素：1、喂料辊与印模辊的间隙2、分离刮刀的位置3、橡胶脱模辊的压力 辊切成型机械 辊压夹酥机、叠层机 夹心饼干、威化饼干