济南版生物八年级下册《发酵技术》3.pptVIP

* 第七单元　生物技术 　　就是一门应用生物的科学，即利用生物学原理，在生物体内产生使用产品的一项技术。 第一章　生活中的生物技术 第一节　发酵技术 　　发酵是指利用微生物的代谢功能， 使有机物分解的生物化学反应过程。 学习目标： １．说出什么是食品发酵技术 ２．理解什么是乳酸发酵，学会制作酸奶的方法并能解释原因 ３．理解什么是酒精发酵，明确酒精发酵的原理． 什么是食品发酵技术? 运用微生物对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法。 一、乳酸发酵 P79 什么是乳酸发酵? 是利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制作出食品的一种技术。 探究活动：制作酸奶需要的条件？ 提出问题 ： 用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要的条件？ 作出假设： 制定计划： 材料用具 实施计划： 方法步骤 得出结论： 酸奶的制作需要适宜的温度和无氧的环境 表达交流： 1、为什么要清洗烧杯和玻璃瓶等实验器材，并进行加热处理？ 主要是为了杀死其中的细菌等微生物，防止杂菌污染，有利于乳酸菌的生长和繁殖 2、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得到了什么启示？ 封口。酸奶的制作需要在隔绝空气（氧气）的条件下进行 乳酸菌在 和 条件下会大量繁殖，将牛奶中的 分解或转化为 ，从而使牛奶呈现酸味。 适宜的温度 无氧 乳糖 乳酸 酸泡菜、酸黄瓜、奶酪及饮料 乳酸菌 二、酒精发酵 P81 什么是酒精发酵? 酵母菌在___________和________下，能将____转化成_____，因此，酵母菌的发酵作用又称为酒精发酵。 适宜的温度 无氧条件 糖 酒精 白酒的酿造过程 霉菌、酵母菌 馒头、面包、酱油、醋 酵母菌 三、发酵技术的广泛利用： 你还知道生活中哪些方面 利用了微生物的发酵作用？ 要点梳理 1．举例说出发酵技术在食品制作中的作用。 酸奶就是利用 发酵技术制成的一种乳酸饮品。 2．描述酒精发酵的过程，明确酒精发酵的原理。 在适宜的温度和无氧条件下，能将糖转化成酒精。 乳酸菌 酵母菌 例题解析 例1 一些水果放久了会散发出酒味，造成这种现象的原因是（ ）。 A．酵母菌发酵 B．霉菌发酵 C．乳酸菌发酵 D．菌丝产生孢子 例2 在酿酒的过程中，酵母菌发酵不需要的生活条件是（ ）。 A．水分 B．氧气 C．适宜的温度 D．有机物 A B *