开题报告–食品添加剂的使用.pptVIP

组长：王德荣 发言人：丁文琪 组员：蔡德龙、万文、孟兆鹏、范肖、周雷、王斌琴、张晓玲、李文琴。 食品添加剂概述 一、食品添加剂(food additives) 可口可乐 碳酸水（水，二氧化碳）。白砂糖，焦糖色。碳酸，香料（包含咖啡因） Diet可乐： 甜味剂--阿斯巴甜 Zero可乐：甜味剂--阿斯巴甜及安赛蜜钾 酸奶： 鲜奶≥90%、白砂糖、稳定剂、嗜热链球菌、保加利亚杆菌  三、漂白剂 (bleaching agent) 1. 定义：是抑制食品色变或使色素消减的物质。 2. 分类： 氧化型：有过氧化氢、过硫酸铵、过氧化苯酰等。 主要用于面粉，用途用量均有限制。 还原型：亚硫酸及其盐类，用途用量均有限制。 亚硫酸盐 使用范围：处理蜜饯、干果，保藏水果原料及其半成品 使用量：亚硫酸盐 0～0.7mg/kg.bw 注意：严格控制其二氧化硫残留量 不适用于肉、鱼等动物性食品 四、着色剂(colour) 定义：又称色素，是通过使食品着色后改善其感观性状，增进食欲的一类物质。分为天然色素和合成色素两大类。 天然色素：来自天然物质 (动植物或微生物代谢产物) 缺点：难溶，着色不均，稳定性差等。 优点：多数安全，但必须进行毒性实验 合成色素：从煤焦油中制取或以芳香烃化合物为原料合成 特点：性质稳定，着色力强，成本低廉