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膳食结构与膳食指南 膳食结构的基本概念 膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。一般可以根据各类食物所能提供的能量及各种营养素的数量和比例来衡量膳食结构的组成是否合理。 膳食结构的类型 1、动植物食物平衡的膳食结构(日本模式) 2、以植物性食物为主的膳食结构（亚非模式） 3、以动物性食物为主的膳食结构 （欧美模式） 4、地中海膳食结构 （希腊或意大利模式） 中国居民传统的膳食结构特点 高碳水化合物 高膳食纤维 低动物脂肪 膳食指南 膳食指南(dietary guidelines，DG)是根据营养学原则，结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养促进健康目的的指导性意见。 中国居民膳食指南 中国居民膳食指南的核心是提倡平衡膳食与合理营养以达到促进健康的目的，也就是在现代生活中提倡均衡营养的概念。 中国居民膳食指南 十条指南 中国居民膳食指南 一、食物多样、谷类为主、粗细搭配 中国居民膳食指南 二、多吃蔬菜、水果和薯类 中国居民膳食指南 三、每天吃奶类、大豆类或其制品 中国居民膳食指南 四、常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉 中国居民膳食指南 五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 中国居民膳食指南 六、食不过量，天天运动，保持健康体重 体力活动明显不足 中国居民膳食指南 七、三餐分配要合理，零食要适当 中国居民膳食指南 八、每天足量饮水，合理选择饮料 中国居民膳食指南 九、如饮酒应限量 中国居民膳食指南 十、吃新鲜卫生的食物 中国居民膳食宝塔 中国居民平衡膳食宝塔 平衡膳食宝塔共分5层，包含我们每天应吃的主要食物种类 宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。 平衡膳食宝塔说明　　 分五层：面积不同，反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。 谷类食物位居底层：250-400克/天 蔬菜和水果占据第二层：300--500克/天和200-400克/天 鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层：125-225克/天(鱼虾类50-100克，畜、禽肉50-75克，蛋类25-50克) 奶类和豆类食物合占第四层：300克/天和30-50克/天 塔尖是油脂类 ：不超过25-30克/天 平衡膳食宝塔说明　　 宝塔建议的各类食物的摄入量：一般是指食物的生重 谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等等的总和 ,加工的谷类食品如面包、烙饼、切面等应折合成相当的面粉量来计算。 能量， 蛋白质来源 多种谷类掺着吃比单吃一种好 蔬菜、水果的重量按市售鲜重计算 蔬菜和水果终究是两类食物，各有优势，不能完全相互替代 红、绿、黄色较深的蔬菜和深黄水果含营养素比较丰富，所以应多选用深色蔬菜和水果 鱼肉蛋 鱼、虾及其他水产品的重量是按购买时的鲜重计算 肉类包括畜肉、禽肉及内脏，重量是按屠宰清洗后的重量来计算 鱼、肉、蛋归为一类,主要提供动物性蛋白质和一些重要的矿物质和维生素 水产品含脂肪很低,有条件可以多吃一些 生活富裕时也不应该吃过多肉类 蛋类含胆固醇相当高，一般每天不超过一个为好 奶类和豆类食物 奶类及奶制品当前主要包含鲜牛奶和奶粉。宝塔建议的量300g。 中国居民膳食中普遍缺钙，奶类应是首选补钙食物，很难用其他类食物代替 不同程度的肠胃道不适，可以试用酸奶或其他奶制品 豆类为大豆30-50克 平衡膳食宝塔的应用 * * 1、食物多样，谷类为主,粗细搭配 2、多吃蔬菜、水果和薯类 3、每天吃奶类、大豆类或其制品 4、常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉 5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 6、食不过量，天天运动，保持健康体重 7、三餐分配要合理，零食要适当 8、每天足量饮水，合理选择饮料 9、如饮酒应限量 10、吃新鲜卫生的食物 五大类食物： 1、谷类和薯类： 2、动物性食物：肉、禽、鱼、奶、蛋… 3、豆类及其制品 4、蔬菜、水果类 5、纯能量食物：油，食糖，淀粉，酒 以谷类为主食 主食：大米、小麦，（粗量） 加入：玉米、小米、高粱、豆类、薯类 精白米面：B族维生素、蛋白质含量低 红、黄、绿等深色蔬菜 胡萝卜素、维生素Ｂ2、叶酸、维生素C 矿物质（钙、钾、镁、铁） 膳食纤维, 天然抗氧化物 优质蛋白质，维生素，钙 奶类： 首选补钙食物，其他食物难以代替。 牛奶不耐受:酸奶或豆浆 豆类： 多不饱和脂肪酸、异黄酮类 鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物： 优质蛋白质，脂溶性维生素，矿物质 肉：铁 海产品：不饱和脂肪酸、锌 肝、肾：铁、Vit A、B2、胆固醇 每天吃七八分饱： 身体活动6000步： 分解：每日基本活动量=20