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第一节：营养与肥胖 肥胖： 指人体脂肪过量储存，表现为脂肪细胞数目增多和（或）细胞体积增大，即全身脂肪组织块增大，与其他组织失去正常比例的一种状态。 划分标准：发生原因。 遗传性肥胖：主要指遗传物质（染色体、DNA）发生改变而导致的肥胖，这种肥胖极为罕见，常有家族性肥胖倾向。 继发性肥胖：主要指由于脑垂体-肾上腺轴发生病变、内分泌紊乱或其它疾病、外伤引起的内分泌障碍而导致的肥胖。 单纯性肥胖：单纯由于营养过剩所造成的全身性脂肪过量积累。肥胖的主要类型。 苹果形肥胖，俗称“将军肚”(向心性肥胖、男性型肥胖、内脏型肥胖、腹部型肥胖) 脂肪主要沉积在腹部的皮下以及腹腔内，四肢则相对较细，对身体危害严重。 梨形肥胖(非向心性肥胖、女性型肥胖、均匀性肥胖、臀部型肥胖) 脂肪主要沉积在臀部以及腿部，对身体危害相对较轻。 肥胖对健康的危害 1.限制总能量摄入： 以保证机体能从事正常的活动为原则，成人能量控制在4184kJ左右，最低不能低过3347.2kJ。 能量比严格控制：脂肪下降、蛋白比例上调、碳水化合物上调。 体重逐渐下降，每月0.5-1 kg为宜。 2.限制脂肪和胆固醇 膳食脂肪占总能量的10-25%为妥，不宜超过30%。 膳食胆固醇每天低于300 mg。 控制动物性脂肪，宜用植物油，总量每天约10-20g。 烹调方法：蒸煮炖拌卤等少油烹调方法。