一头２００天澳洲小牛的使用手册.docVIP

一头２００天澳洲小牛的使用手册 　　 　　当厨师捧着那块鲜红的牛肉来到我面前的时候,就像是开启了一段高潮的前奏。对于肉食动物来说,富于弹性、汁水丰厚的牛肉绝对是所有肉类当中最令人心跳加速的。更何况,这块肉来自于一头长了200天的生活在澳洲草原上的小牛。 　　 　　在售卖进口食品的大型超市里,你总是能够看到澳洲牛肉――这实在是在中国最为广泛流传的一种进口牛肉。虽然传说中听着音乐、享受着按摩长大的日本和牛被称作最为优质的肉牛,但目前国内并没有正规渠道的进口日本和牛,所以,基本上你别想在国内吃到正宗的日本和牛。 　　但一头澳洲的小牛,真的已经足够满足我们对于这一类别的所有幻想。 　　不少高档餐厅都会声明自己采用的是澳洲斯多克雅(Stockyard)公司的牛肉,没错,这家公司的出品的确很棒,在全世界都很有名。最近上海威斯汀大饭店推出的“优质澳洲牛肉美食节”,也是全部采用了这家公司的出品。 　　据说,斯多克雅位于昆士兰东南部Darling Downs著名的科威(Kerwee)饲养场,这里的牛心情愉快,吃高能量谷物长大,并且不使用任何激素生长促进剂、抗生素、动物饲料或经基因改造(GMO)饲料。而每头牛,至少要长到200天才会被宰杀――谷物饲养的时间越长,肉质越为肥美。 　　一头200天的澳洲小牛当然能够玩出许多花样。全世界人民都爱的牛肉,创意自然层出不穷。比如意大利人,会做成牛肉卷,厚厚的牛肉,中间卷着面包和松仁,然后配着中东米来吃。 　　日本人自然不会放过牛肉和寿司混搭的机会,一片中间带着鲜红色泽的牛肉就那么坦率无比地躺在米饭之上,让人无法放弃把它一次性放在口中的欲望。而配上红椒或者黄椒,做成酱烤牛肉串,则充分体现了日式铁板烧的精神――腌制入味的牛肉,恰到好处的火候,只为了当这块肉进入口中的时候,以温柔无比的姿态充满你的唇齿之间。 　　泰国人当然不会忘记让牛肉和沙嗲搭上一腿。只不过,特别调配的酱,融合了浓浓的花生酱的香味,更能配合牛肉的口感。 　　当然,中式做法中的拿来和茶树菇一起炒,或者是索性剁成馅料做成抄手,对待牛肉的态度显得轻松随意。管你是澳洲的还是美国的抑或日本的,那架势好像从来没把牛肉当回事,亦很令人赞叹。 2