专题1化学.ppt

资料卡片 蛋白质变性后有什么特点 提供一些独特风味的食品，如松花蛋、豆腐、奶酪等 熟食利于消化吸收 延长保存期 使食物产生香味 * 1. 在生物实验室在用什么试剂保存生物标本? 2.如果不小心割破了手,在伤口处应涂什么药品? 3.医院里有哪些消毒方法? 4.在农业上用硫酸铜溶液、生石灰和水制成波尔多液，用来防治病虫害。为什么波尔多液可以防治病虫害? 思考交流 分析： 1、常用福尔马林（35%~40%的甲醛溶液）保存标本。 2、红药水和碘水等。 3、在医院中，针对不同的污染物采取的消毒方法也不同。如75%的酒精消毒、碘酒消毒、高温蒸煮消毒、紫外线消毒、强氧化剂浸泡消毒等，也可以综合使用。 4、波尔多液中含有铜盐，铜盐是一种重金属盐，可使蛋白质发生变性，从而杀死各种病菌，防治病虫害。 * 4. 颜色反应 蛋白质遇浓硝酸会显黄色， 这就是蛋白质的颜色反应。 5. 蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味。 * 三. 人体必需的氨基酸 蛋白质 氨基酸 蛋白质 胃蛋白酶或胰蛋白酶 水解 在人体内吸收后重新组合 食物中的蛋白质 植物性蛋白质 动物性蛋白质 蛋白质 必需氨基酸（人体不能合成，共有8种只能从食物中获取） 非必需氨基酸（人体能合成有12种，无需食物供给） * H2N(CH2)4CHCOOH NH2 CH3CHCH2CHCOOH CH3 NH2 CH3CH2CH—CHCOOH CH3 NH2 CH3CH—CHCOOH CH3 NH2 CH3CH—CHCOOH OH NH2 CH2CHCOOH NH2 N H CH3SCH2CH2CHCOOH NH2 赖氨酸 蛋氨酸 亮氨酸 异亮氨酸 缬氨酸 苏氨酸 苯丙氨酸 色氨酸 人体必需氨基酸 —CH2CHCOOH NH2 “笨蛋来宿舍，晾一晾鞋” 笨（苯丙氨酸）蛋（蛋氨酸）来（赖氨酸）宿（苏氨酸）舍（色氨酸）， 晾（亮氨酸）一凉（异亮氨酸）鞋（缬氨酸） /show/YDg-tYSBOpy2ju8_4fgIgg...html,蛋白质的合成 * 资 料 卡 片 几百年前，远洋轮船上没有冷藏设备，船员们只能吃面包、饼干、咸肉等食物，长时间吃不上新鲜蔬菜和水果。航行期间船员们经常病倒，症状是脸色暗黑、牙龈渗血、浑身青斑，许多船员甚至因此而病故。探险家哥伦布的船队在航行途中也有船员患上此病。患病的船员留在了途经的一个荒岛上，他们采摘红红绿绿的野果调节口味并以充饥。几日后，奇迹出现了，这些患病的船员不但没有死去，反而恢复了健康。 其实船员们患的是坏血病，而野果中就含有能治 疗坏血病的抗坏血酸即维生素C。 * 第四节 维生素和微量元素 维生素 维生素在人体中的作用 维生素种类 微量元素 微量元素种类 碘在人体中的作用及食用加碘盐 铁在人体中的作用及饮食补铁 * 一. 维生素 1. 维生素的作用 维生素是参与生物生 长发育和新陈代谢所必需 的一类小分子有机化合物。 维生素在人体内有特殊的生理功能或作为酶催化某些特殊的化学反应。 维生素能调节各种器官的机能并维持各种细胞的特性，对人体的生长和健康至关重要。 * 2、维生素分类： 维生素 脂溶性维生素 水溶性维生素 难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂，不易排泄； 易在体内积存，主要积存在肝脏。 易被人体吸收，多余的会随尿排出体外； 不易在体内积存，容易缺乏。 维生素C和维生素B族（B1、B2、烟酸和烟酰胺、B6、生物素、泛酸、 叶酸和B12等）。 维生素A、D、E、K等。 * 名称 性质 功能 缺乏症 存在的食物 注意事项 维生素 A 脂溶性 1.具有调节表皮及角质层新陈代谢的功效，可以抗衰老； 2..能减少皮脂溢出而使皮肤有弹性； 3.有助于保护表皮，黏膜不受细菌侵害，健康皮肤，预防皮肤癌； 4.预防夜盲症，视力衰退； 5.促进骨骼生长； 1、暗适应能力下降、夜盲，结膜干燥及干眼病 2、鼻、咽、喉呼吸道、胃肠和泌尿生殖系感染； 3、味觉、嗅觉减弱，食欲下降 ； 4、头发枯干、皮肤粗糙、毛囊角化，记忆力减退、心情烦躁及失眠； 5、骨质增殖； 6、生殖功能减弱 动物肝脏、血液和眼球的