2015-2016学年人教版选修一果胶酶在果汁生产中的应用课件（14张）.ppt

课题1果胶酶在果汁生产中的应用 * * 课题目标： 1、简述果胶酶的活性； 2、探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量。 课题重点：温度和pH对果胶酶活性的影响。 课题难点：果胶酶的最适用量。 一、果胶酶的作用 1、果胶；植物细胞壁及胞间层的主要成分之一，高分子化合物，不溶于水。 2、果胶酶：包括成分； 作用： 二、酶的活性与影响酶活性的因素 1、酶的活性：是指酶催化一定化学反应的能力。酶的反应速度常用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或生成物的增加量来表示。 2、影响酶活性的因素 有温度、pH、酶的抑制剂等。 三、果胶酶的用量 实验设计 探究一：探究温度和pH对酶活性的影响 1、设计实验方案；2、动手实验； 3、记录实验结果；4、得出结论 确定温度（或pH）梯度-----控制温度的方法措施-----确定水果用量-----确定果胶酶用量 方法步骤：制备水果泥-----制备果胶酶-----水果泥和果胶酶分别水浴保温-----将水果泥和果胶酶混合保温-----过滤出果汁----记录果汁量-----改变不同的温度后重复上面的实验（或同时进行不同温度的实验，但必须保证有足够人手使实验同时进行）。 探究3 探究果胶酶用量的两种设计方案： 自变量的控制：第一种可采用同浓度