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城市花园大酒店 点菜员培训 点菜员的工作性质 点菜员（点菜师）是餐饮企业设置的专职为就餐客人从事餐饮产品组合与推介菜点、制定菜单、提供消费服务的工作职位和工作人员。 在吃也要讲质量的时代，如何吃也成了一门学问。旅游有“导游”、医院有“导诊”、商场有“导购”、餐厅自然也要有“导吃”了。人们形象地把职业点菜员（点菜师）称之为助顾客的“导吃”顾问，沟通客我之间的桥梁，菜肴创新的创意者。随着餐饮业的繁荣，职业点菜师越来越多的为人所熟识与接纳。 高素质、高品位的职业点菜员（点菜师）是酒店的金字品牌 。职业点菜员（点菜师）善于沟通，熟悉业务，菜品信手拈来，能熟练地为顾客“量身配制”恰当的菜单。他们在提供体贴服务的同时，以其专业知识性与技巧；良好仪态语言，悉心推荐，合理配菜，自然地获得了消费者的认同与赞许。 点菜员培训目录 一.中国八大菜系的介绍 二.不同地域的饮食习惯 三.不同信仰的饮食习惯以及禁忌 四.不同类型客户的消费心理 五.认识了解不同菜品的种类以及制作方法 六.掌握不同菜品之间的搭配方法 七.点菜推销的八种语言技巧 八.延伸补充知识 九.我们的宗旨 菜系的划分方法 菜系划分 　　我国菜系有两种划分方法： 按省按划分四大菜系或八大菜系 　　四大菜系：四川菜、山东菜、江浙菜、广东菜 　　八大菜系：川、鲁、苏、粤、闽、浙、湘、徽。 按文化流派划分 　　东北菜、北京菜、冀鲁菜、胶