2015-2016学年鲁科版选修五第2章官能团与有机化学反应烃的衍生物第4节羧酸氨基酸和蛋白质第3课时学案.doc

2015-2016学年鲁科版选修五第2章官能团与有机化学反应烃的衍生物第节学习目标1.认识氨基酸的结构特点和主要性质，了解肽键形成的过程。2.了解蛋白质的结构和性质，了解酶的催化作用的特点。 一、氨基酸 1．氨基酸的分子结构 氨基酸可看作是羧酸分子烃基上的__________被________取代后的产物，分子中既含有________，又含有________。天然氨基酸都是________________，其通式可写为________________。 2．常见的氨基酸 俗名 结构简式 系统命名 甘氨酸 丙氨酸 谷氨酸 苯丙 氨酸 3.氨基酸的性质 (1)两性 在氨基酸分子中，______是酸性基团，________是碱性基团。 (2)成肽反应 氨基酸分子之间通过一个分子的________和另一个分子的________间脱去一分子水，缩合形成含有肽键(____________)的化合物。 (3)缩聚反应 二、多肽 一个氨基酸分子的________与另一个氨基酸分子的氨基脱去________________所形成的酰胺键________________称为肽键，生成的化合物称为肽。 由两个氨基酸分子脱水缩合形成的是________，由三个氨基酸分子脱水缩合形成的是______，依次类推。三肽以上的称多肽。 三、蛋白质、酶 1．蛋白质 (1)物质基础：________________。 (2)核心官能团：肽键________________________。 (3)分子大小：相对分子质量一般在______以上，含肽键____个以上。 (4)形成：____________脱水。 (5)性质 ：水解、盐析、变性、颜色反应、两性。 (6)生理功能：每种蛋白质都有一定的生理活性，且结构与生理功能是高度统一的。 2．酶 (1)酶的含义 酶是具有________________，对许多有机化学反应和生物体内进行的复杂化学反应具有很强________作用的____________，其中绝大多数的酶是____________。 (2)酶的催化作用的特点 ①________________________。 ②具有高度的____________。 ③效率非常高。 知识清单一、1.氢原子　氨基　—COOH　—NH2　α-氨基酸　　2.甘氨酸：H2NCH2COOH　氨基乙酸　丙氨酸：　α-氨基丙酸　谷氨酸：　2-氨基-1,5-戊二酸　苯丙氨酸：　α-氨基苯丙酸 3．(1)羧基　氨基　(2)羧基　氨基　 (3) 二、羧基　一分子水　　二肽　三肽 三、1.(1)α-氨基酸　(2) 　(3)10 000　50　(4)分子间　2.(1)生理活性　催化　有机物　蛋白质　(2)①需要比较温和的条件　②专一性 知识点1　氨基酸 1．下列氨基酸中与天然氨基酸结构特点相同的是(　　) A．①③ B．②④ C．①④ D．②③ 2．关于氨基酸的下列叙述，不正确的是(　　) A．氨基酸都是晶体，一般能溶于水 B．氨基酸都不能发生水解反应 C．氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐 D．天然蛋白质水解最终可以得到α-氨基酸、β-氨基酸等多种氨基酸 知识点2　多肽、蛋白质、酶 3．关于蛋白质的叙述错误的是(　　) A．浓HNO3溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓HNO3和蛋白质发生了颜色反应 B．蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解 C．蛋白质水解的最终产物是氨基酸 D．高温灭菌的原理是加热后使蛋白质变性，从而使细菌死亡 4．酶是生物制造出来的催化剂，能在许多有机反应中发挥作用。如下图所示的是温度T与反应速率v的关系曲线，其中表示有酶参加反应的是(　　) 5．下列有机物水解时，键的断裂处标示不正确的是(　　) 1．A 2．D　[氨基酸熔点较高，室温下均为晶体，一般能溶于水而难溶于乙醇、乙醚；氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐；氨基酸分子间能发生成肽反应，但氨基酸都不能发生水解反应；天然蛋白质水解的最终产物是多种α-氨基酸。] 3．B　[蛋白质的盐析是一个可逆过程，蛋白质发生盐析，析出沉淀，加水后沉淀重新溶解。] 4．D　[酶在室温下对某些有机反应发挥催化作用，在30～50之间活性最强，而在稍高温度下会变性而失去催化作用。] 5．D　[取代反应过程中一般遵循“何处成键，何处断键”的原则，成肽反应中是羧基提供羟基，氨基提供氢，从而形成，故断键时应从虚线处断裂。]