2016-2017学年度人教版选修1果酒和果醋的制作课件（15张).ppt

请考虑： 1、果酒是不是细胞呼吸的产物？为什么？ 请考虑： 1、果酒是不是细胞呼吸的产物？为什么？ 请考虑： 1、果酒是不是细胞呼吸的产物？为什么？ 小结 一 果酒制作的原理 * * 葡 萄 美 酒 夜 光 杯 欲 饮 琵 琶 马 上 催 君 若 问 酒 何 处 来 此 功 当 属 酵 母 菌 课题1 果酒和果醋的制作 专题1 传统发酵技术的应用 饶平第五中学 陈紫红 一 果酒制作的原理 1.发酵菌种 2、代谢类型是 ①有氧呼吸的反应式： ②无氧呼吸的反应式： 酵母菌 异养兼性厌氧型 单细胞、真核生物 一 果酒制作的原理 1.发酵菌种 2、代谢类型是 ①有氧呼吸的反应式： ②无氧呼吸的反应式： 酵母菌 异养兼性厌氧型 C6H12O6 + 6O2 + 6H2O → 6CO2 + 12H2O + 能量 酶 酵母菌大量繁殖 一 果酒制作的原理 1.发酵菌种 2、代谢类型是 ①有氧呼吸的反应式： ②无氧呼吸的反应式： 酵母菌 异养兼性厌氧型 C6H12O6 + 6O2 + 6H2O → 6CO2 + 12H2O + 能量 酶 C6H12O6 →2C2H5OH + 2 CO2 + 能量 酶 酒精发酵 3、制酒原理 酵母菌大量繁殖 2、你能由细胞呼吸的影响因素推测果酒 制作的影响因素吗？ 4、影响酒精发酵的主要环境条件有温 度、氧气和pH。 ①酵母菌生长的最适温度是___________； 酒精发酵一般将温度控制在_________。 ②酒精发酵过程中，要保持____________环境。 20℃ 18～25℃ 缺氧、酸性 2、你能由细胞呼吸的影响因素推测果酒和 果醋的制作的影响因素吗？ 3、葡萄酒呈现深红色的原因是什么？ 是在发酵 过程中葡萄皮的_____进入到发酵 液中。 色素 二、果醋制作的原理 1.发酵菌种 2、代谢类型是 醋酸菌 异养需氧型 3、制醋原理： 4、影响醋酸发酵的温度为 30～35℃ 单细胞、原核生物 三 实验设计 挑选 葡萄 冲洗 1、实验流程 2、你能由细胞呼吸的影响因素推测果酒和 果醋的制作的影响因素吗？ 3、葡萄酒呈现深红色的原因是什么？ 是在发酵 过程中葡萄皮的_____进入到发酵 液中。 色素 4、你认为先冲洗葡萄还是先除去桔梗？为什么 三 实验设计 挑选 葡萄 冲洗 榨汁 酒精 发酵 醋酸 发酵 果酒 果醋 1、实验流程 出料口? 充气口？ 排气口？ 便于取样 检查和放出发酵液 制 酒 时 关 闭 排出 CO2 排气口胶管长而 弯曲的作用？ 防止空气中杂菌 感染 三 实验设计 2、果酒和果醋的发酵装置 注意1： 在酒精发酵过程中往往“先通气后 密封”。 通气的目的是 使酵母菌进行有氧呼吸大量 繁殖 密封的目的是 使酵母菌进行无氧呼吸产生 酒精。 酒精发酵后是否有酒精产生，可用 _________ 来检验。 重铬酸钾 原理： 在酸性条件下 重铬酸钾与酒精反应 呈_______。 灰绿色 3、产物的检验 是否有醋酸的产生可以闻气味进行检测 二果醋制作的原理 三 实验设计 请完成本课题的巩固练习