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公共营养师考试辅导：能量及洪量营养素2 ? ????3．能量消耗 　　(1)基础代谢 　　基础代谢是指人体在维持呼吸、心跳等最基本生命活动情况下的能量代谢。即在清晨而又极端安静的状态下，不受精神紧张、肌肉活动、食物和环境温度等因素影响时的能量代谢。而单位时间内的基础代谢，称为基础代谢率(BMR)，一般是以每小时、每平方米体表面积所发散的热量来表示(kJ／m2h 或kcal／2h)。 　　影响基础代谢的因素很多，主要有以下几点： 　　1）体表面积：基础代谢率的高低与体重并不成比例关系，而与体表面积基本上成正比。　　2）年龄。　　3）性别。一般女性基础代谢率低于男性。　4）激素。　　5）季节与劳动强度。寒季基础代谢率高于暑季，劳动强度高者高于劳动强度低者。　　(2)体力活动 　　影响体力活动能量消耗的因素如下： 　　1)肌肉越发达者，活动能量消耗越多。　2)体重越重者，能量消耗越多。 　　3)劳动强度越大、持续时间越长，能量消耗越多。其中劳动强度是主要影响因素，而劳动强度主要涉及劳动时牵动的肌肉多少和负荷的大小。 　　4)与工作的熟练程度有关，对工作熟练程度高者能量消耗较少 　　1、食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于（ ）、（ ）属在蛋品中常见， （ ）属在罐头食品中常见，（ ）属多乳品中多见。 　　2、血浆和体液中的钙存在三种形式： （ ）、（ ） 和（ ）。 　　3、指溶性维生素包括（ ） 、（ ） 、（ ） 、（ ）。 　　4、家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是：（ ） 、（ ）。 　　5、医院病人的膳食种类有：（ ） 、（ ） 和（ ）三类。 　　6、膳食纤维可分为（ ）与（ ）。 　　7、根据GMP的法律效力分为（ ）和（ ）。 　　二、判断对错 　　1、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。（ ） 　　2、能量的国际单位是焦耳（J），1千卡=4.184千焦。（ ） 　　3、1g蛋白质提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal.。（ ） 　　4、不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。（ ） 　　5、严重的维生素B1缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。（ ） 　　6、老年人膳食脂肪的构成比S：M：P=1.5：1.（ ） 　　7、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（ ） 　　8、运动员每人每日的“五个一”食谱包括：500克粮食、500克蔬菜、500克水果、500克奶和50克豆制品。（ ） 　　9、青少年减肥应严格限制能量摄入，并适得活动。（ ） 　　10、糖尿病和肥胖症病人减何体重是时可以不摄入碳水化合物。（ ） 　　11、体力活动就是进行体育锻炼。（ ） 　　12、孕妇血液循环系统发生改变，可出现心理生理性贫血。（ ） 　　13、糖尿病人血糖控制越低越好。（ ） 　　14、食物价格越贵、品质越精越有营养，进口比国产的有营养。（ ） 　　15、易引起腊样芽孢杆菌食物中毒的不洁食物是剩米饭。（ ） 　　16、评价脂肪状况的最常用指标是三头肌皮褶厚度。（ ） 　　17、中医理论认为人体生理随四季而变化，春生，夏长，长夏化，秋收，冬藏。（ ） 　　18、根据阴阳五行和脏象学说理论，五脏与五色的对应关系为：肝——青，心——赤，脾——黄，肺——白，肾——黑。（ ） 　　19、气虚是脏腑组织机能减退所表现的证候。多由久病体虚，劳累过度，年老体弱等因素所致。（ ） 　　20、津液是人体异常水液的总称。有滋养脏腑、滑润关节、濡养肌肤等作用。（ ） 一、填空题（每空格0.5分） 　　1、食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于（ ）、（ ）属在蛋品中常见， （ ）属在罐头食品中常见，（ ）属多乳品中多见。 　　2、血浆和体液中的钙存在三种形式： （ ）、（ ） 和（ ）。 　　3、指溶性维生素包括（ ） 、（ ） 、（ ） 、（ ）。 　　4、家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是：（ ） 、（ ）。 　　5、医院病人的膳食种类有：（ ） 、（ ） 和（ ）三类。 　　6、膳食纤维可分为（ ）与（ ）。 　　7、根据GMP的法律效力分为（ ）和（ ）。 　　二、判断对错 　　1、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。（ ） 　　2、能量的国际单位是焦耳（J），1千卡=4.184千焦。（ ） 　　3、1g蛋白质提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal.。（ ） 　　4、不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。（ ） 　　5、严重的维生素B1缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。（ ） 　　6、老年人膳食脂肪的构成比S：M：P=1.5：1.（ ） 　　7、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（ ） 　　8、运动员每人每日的“五个一”食谱包括：50