浅析动物源性饲料产品安全及卫生质量评价指标.pdf

质量评价指标, 动物源, 饲料, 罗牛山, 海南省 （罗牛山集团牲猪总部）海南青牧原实业有限公司 黎修全 [地址：海南省海口市美兰区江东新市区工业园 571126。FAX：0898 [作者简介：男，1974-，国家注册质量工程师，动物营养与饲料加工专业，农学学士，在职 研究生，从事饲料行业品质管理工作十多年] [摘要]动物源性饲料产品的卫生安全，不仅关系到饲料安全，而且关系到动物养殖、动物源 性食品安全乃至人类的健康。本文介绍了海南省当前动物源性饲料产品安全存在的主要问题 及其特性，从感官评价、化学污染物危害、微生物污染危害和理化性质四个方面来分析卫生 质量评价指标，较为详细的阐述各项主要评价指标的意义及其限量标准。 [关键词] 饲料安全；动物源性饲料产品；卫生质量评价指标 前言 近几年来，由饲料安全问题引发的食品安全事件时有发生。 欧洲接连发生了“二噁英”、疯 牛病”、 “除草醚”、“ 孕酮”等严重的饲料污染事件，而国内“瘦肉精”、等违禁药品在饲 料中的添加使用，也造成了多起致人中毒事件的发生，饲料中添加有机砷和高剂量使用铜、 锌，除造成直接的环境污染外，还间接通过食物链危害人畜健康。饲料安全是动物源性食品 安全的前提和保障，因而饲料安全即动物源性食品安全已成为人们共识和关注的热点。 所谓饲料安全，通常是指饲料产品（包括饲料和饲料添加剂）中不含有对饲养动物健康造成 实际危害，而且不会在养殖产品中残留、蓄积和转移的有毒、有害物质或因素；饲料产品以 及利用饲料产品生产的养殖产品，不会危害人体健康或对人类的生存环境产生负面影响。我 国政府和有关职能部门对饲料安全问题非常重视,启动了以饲料标准体系建设、饲料监测体 系建设和依法行政工作为主要内容的“饲料安全工程”，加强了对饲料安全的监管力度。 饲料原料是影响饲料安全的根源，动物源性饲料原料由于富含蛋白质和脂肪等生物学价值高 的特点，而易于腐败及氧化酸败，其饲养、生产、加工、储藏、包装、运输等生产过程常易 污染各种化学物质、致病微生物和寄生虫。动物源性饲料产品是指以动物或动物副产物为原 料，经工业化加工、制作的单一饲料。目前农业部公布的 8 类 45 种动物源性饲料产品(见表 1)。我国动物源性饲料的原料多为食品加工的副产品或下脚料，品位较低，来源复杂，新鲜 度差异大，加工方法简单，为了加强动物源性饲料的管理，农业部于 2004 年颁布了《动物 源性饲料产品安全卫生管理办法》。动物源性饲料产品的安全卫生，不仅关系到饲料安全， 而且关系到动物养殖、动物源性食品安全和人类的健康。 表 1 农业部公布动物源性饲料产品目录 1 肉粉（畜和禽）、肉骨粉（畜和禽） 2 鱼粉、鱼油、鱼膏、虾粉、鱿鱼肝粉、鱿鱼粉、乌贼膏、乌贼粉、鱼精粉、干贝精粉 3 血粉、血浆粉、血球粉、血细胞粉、血清粉、发酵血粉 4 动物下脚料粉、羽毛粉、水解羽毛粉、水解毛发蛋白粉、皮革蛋白粉、蹄粉、角粉、鸡杂粉、 肠粘膜蛋白粉、明胶 5 乳清粉、乳粉、巧克力乳粉、蛋粉 6 蚕蛹、蛆、卤虫卵 7 骨粉、骨灰、骨炭、骨制磷酸氢钙、虾壳粉、蛋壳粉、骨胶 8 动物油渣、动物脂肪、饲料级混合油 一、海南省当前动物源性饲料产品安全存在的主要问题 影响动物源性饲料产品安全的因素包括内源性因素和外源性因素两个方面。内源性有毒有害 物质主要是动物在其生长发育过程中形成的某些自生代谢物，如有些动物性饲料中含有组 胺、抗硫胺素（鱼虾及贝类）、抗生素（生鸡蛋青）、肌胃糜烂素（劣质鱼粉）、海产毒素等； 外源性有毒有害物质是原料在生产加工、贮存、运输等环节中受到有害物质侵害所积累的有 毒代谢产物。据有关专家分析，海南省现阶段动物源性饲料产品安全存在的主要问题有以下 几点： 1.原料来源混杂。原料来源有屠宰场和加工厂的下脚料，有来自饭店、农村零星收购的动物 废弃组织，或国外走私进口的，成分和来源复杂，无法保证原料未被病原微生物和化学物质 污染，新鲜度无法保证，甚至发生腐败；重大动物疫