第三章 维生素幻灯片1.pptVIP

第三章 维生素 （Vitamin） 大连医科大学生物化学教研室 田余祥 概 述 维生素的定义 维生素（vitamin）是人体内不能合成或合成量甚少，不能满足机体需要，必须由食物供给才能维持机体物质代谢和正常生理功能的一类小分子有机化合物。 机体每天对维生素的需要量甚少（常以mg或μg计）。 维生素的生理作用 维生素既非构成机体组织的成分，也非体内的供能物质，然而它们在调节物质代谢、促进生长发育和维持生理功能等方面却发挥着重要作用。 如果维生素长期缺乏，会导致缺乏症；如果某些维生素过量可造成中毒，此多见于脂溶性维生素。 维生素缺乏的原因 食物的贮存、加工与烹调不当造成维生素被过量破坏。 不良的饮食习惯造成维生素的摄入不足。 机体需要量增加而没有及时补充。 某些疾病导致维生素的大量消耗或肠胃道疾病造成维生素的吸收障碍。 某些药物和治疗手段影响维生素的吸收与利用。 维生素的发现 我国唐代名医陈藏器谓：“久食白米，令人身软，缓人筋也。小猫犬食之，亦脚屈不能行，马食之则足重”。以现代知识解释是长期食用精米精面引起维生素B1缺乏，导致脚气病。同时代的医学家孙思邈指出，用猪肝可防治夜盲症。现已知夜盲症是由于缺乏维生素A。