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无花果蛋白酶与木瓜蛋白酶酶学性质的比较.pdf
第46 巷第6 期 吉林大学学报(理学版) Vol. 46 No.6
JOURNAL OF JIUN UNIV区民51γY (SCIENCE 巴DfflON)
组Xl8 年 11 月 Nov 2∞8
无花果蛋白酶与木瓜蛋白酶酶学性质的比较
曲和之，黄踵，张国华，柴智，张霄，郝东云，王晓平
(吉林大学分子酶学工程教育部重点实验室，长春 13∞21)
摘要:比较了先花果蛋白酶和水瓜蛋白酶的部分酶学性质，二者均为就基蛋白酶臭，且水解
庇物相似.实验结果褒明，无花果蛋白酶比木瓜蛋白酶的适用性更广，两者在反应温度范围
上各有优点，先花果蛋白酶的适宜 pH 值范围大于水瓜蛋白酶的适宜 pH 1直揽围;在对底物的
来合性上，无花果蛋白酶明显高于木瓜蛋白酶.
关键诩:先花果蛋白酶;水瓜蛋白酶;酶学性质比较
中回分揽哥: Q554 文献栋i只码:A 文章捕号: 1671 翩5489 ( 2008 )06-1217 -04
The Comparison of Enzymatic Characteristics of Ficin and Papain
QU He-zhi , HUANG Lu , ZHANG Guo嗣hua ， CHAI Zhi ,
ZHANG Lei , HAO Dong-yun , WANG Xiao-ping
( Key l.ßborω， 町0/Molec u1ar Enzyrrω/Qgy arul Engineering 0/Ministry 0/E，伽catúm ，
}ilín Universíty , C.阳略chun 13ω21 ， China)
Abstract: Ficin and papain are both cysteine proteinase. Comparison of the primer structurl刷刷刷刷ts the
similaritîes between the actÎve site p。而ons of papain and ficin. In the present study the prope闹剧。f ficin were
analyzed to further know about the enzyme and to extend the comparison of it with papaín. Being different from
papain , ficin di叩lay日 a resistance to lower temperatures , a wider range of pH values , and better binding of
substrate. 白le result sugge目ts that ficin is suitable for application.
Key words: ficin; papaín; comparison of enzymatic characteristics
根据植物蛋白酶结构的不间可将其分为4 类:琉荔蛋白酶、织氟暇蛋白楠、酸性蛋白脚和金属蛋
白酶.植物体内的蛋白耐除参与蛋白质的分解与迁移外，还与细胞间信号传卑有关.从植物中摄取炖
化的蛋白酶，因其稳定性好、蛋白水解能力强，对多种蛋白质均具有很好的降解作用，目前已被广泛
应用于食品加t、工业生产和医疗卫生等领域[1.2]
应用较广的植物蛋白酶主要有两种:无花果蛋白酶和木瓜蛋白酶.木瓜蛋白酶(Papain)
(3.4.22.2) 存在于番木瓜(ωrica Papaylα) 的树胶中，由 212 个氨基酸残基构成单链就基蛋内酶[31 ，其
一级结构[4J 和立体结构均巳被阎明[5] 无花果蛋向酶(Ficin)
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